Oliwa z oliwek - lepiej jej nie podgrzewać
Oliwa z oliwek znana jest ze swoich właściwości zdrowotnych, dlatego tak szybko stała się królową kuchni. Zawarty w oliwie z oliwek kwas oleinowy może pełnić rolę ochronną w profilaktyce miażdżycy, chorób serca, cukrzycy i nadciśnienia tętniczego. Diecie bogatej w oliwę z oliwek przypisuje się działanie hamujące rozwój miażdżycy tętnic. Spożywanie oliwy z oliwek przyczynia się również do zmniejszenia stężenia cholesterolu frakcji LDL, substancji zwiększających krzepliwość krwi i zwiększenia stężenia cholesterolu frakcji HDL i antyoksydantów.
Choć te imponujące właściwości oliwy z oliwek przyczyniły się do jej popularności, naukowcy z uniwersytetu w Porto podkreślają, że podgrzanie oliwy obniża jej wartości i właściwości.
"Konsumpcja oliwy z oliwek wyraźnie wzrasta, głównie za sprawą jej właściwości zdrowotnych. Jednak, różne formy podgrzania jej, niezależnie czy jest to smażenie, gotowanie czy podgrzewanie w mikrofali, nieodwracalnie zmieniają chemiczny profil oliwy z oliwek" - czytamy w raporcie naukowców z Porto.
Naukowcy zdradzą jednak sposoby na wykorzystanie oliwy podczas gotowania z zachowaniem jej właściwości. Jednym z nich jest minimalne ogrzewanie oliwy lub dodanie jej już w trakcie gotowania, dzięki czemu nie traci swoich właściwości.
"Oliwa z oliwek po długotrwałej obróbce termicznej stopniowo traci większość składników bioaktywnych. Dlatego też z ekonomicznego i logicznego punktu widzenia bardziej korzystne jest korzystanie z oliw niższych klas" - sugerują naukowcy.
Źródło: www.pap.pl
Tagi: oliwa, temperatura, lab, laboratorium, laboratoria, biotechnologia
wstecz Podziel się ze znajomymi
Ekspert: szkodliwość kawy jest mitem
Wyniki najnowszych badań wykazuje liczne korzyści zdrowotne.
Otyłość to przewlekła choroba cywilizacyjna dotykająca miliony...
Coraz częściej diagnozowana jest u dziec.
COVID-19 nadal obciąża system ochrony zdrowia
Sześć lat od wybuchu pandemii COVID-19 nadal obciąża system ochrony zdrowia.
Badacze przeanalizowali diagnozy schizofrenii u dzieci i młodzieży...
Liczba nowych diagnoz w Polsce pozostaje stabilna,.
Analiza głosu z użyciem AI może wspierać diagnostykę chorób serca
Sztuczna inteligencja może znaleźć zastosowanie w diagnostyce.
Sześć milionów Polaków choruje na przewlekłe choroby płuc
Powiedziała PAP dr n. med. Małgorzata Czajkowska-Malinowska.










Recenzje