Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X

Naukowy styl życia

Nauka i biznes

Strona główna Informacje

Naukowcy z Wrocławia zbadają jęczmień do produkcji piwa

Naukowcy z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu rozpoczęli badania nad jęczmieniem jarym browarnym odmian typu null-lox. Uczeni chcą sprawdzić wpływ środowiska na wysokość plonu ziarna i jego wartość w produkcji piwa.

Odmiany jęczmienia typu null-lox to konwencjonalne odmiany jęczmienia jarego browarnego, niemodyfikowane genetycznie. Stworzono je w 2001 roku. Ziarno jęczmienia pozbawiono enzymu zwanego LOX (lipooksygenaza) z klasy oksydoreduktaz, który jest odpowiedzialny za „starzenie” się piwa - czytamy w komunikacie przesłanym przez rzeczniczkę prasową Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu Małgorzatę Wanke-Jakubowską.

Jak napisano, uprawa jęczmienia tego typu jest bezpieczniejsza dla środowiska, ponieważ umożliwia ograniczenie ilości pestycydów. Głównymi zaletami tych odmian dla przemysłu browarniczego są: poprawa smaku i świeżości piwa, dłuższa trwałość piany piwa oraz mniejsze zapotrzebowanie na chłodzenie produktów podczas transportu i przechowywania.

Pomysłodawcami badań są naukowcy z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu: prof. Józef Błażewicz – kierownik Katedry Technologii Rolnej i Przechowalnictwa oraz prof. Marek Liszewski z Katedry Szczegółowej Uprawy Roślin. Badania realizowane są we współpracy ze Słodownią Strzegom, która przekazała nasiona i środki ochrony roślin.

Naukowcy zwrócili uwagę na to, że nie prowadzi się w Polsce badań nad zróżnicowanym zachowaniem się odmian browarnych w zależności od środowiska w osobnej serii. „Większość odmian zagranicznych nigdy nie była przebadana w warunkach siedliskowych naszego kraju, mimo, że warunki te niejednokrotnie wpływają na wielkość plonu i jakość ziarna” - podkreśla prof. Liszewski, który od 14 lat współpracuje z Centralnym Ośrodkiem Badań Odmian Roślin Uprawnych (COBORU), prowadząc serie doświadczeń z jęczmieniem jarym.

Jak poinformowała rzecznik wrocławskiej uczelni, projekt badań obejmuje dwa etapy. W pierwszym z 20 poletek doświadczalnych Katedry Szczegółowej Uprawy Roślin w Rolniczym Zakładzie Doświadczalnym Pawłowice pobrano próbki glebowe (w celu ustalenia zasobności w podstawowe makroelementy, w tym azot, który jest ważnym czynnikiem w uprawie jęczmienia), po czym wysiano pięć wybranych odmian jęczmienia browarnego, w tym cztery odmiany typu null-lox.

„Poszczególne zabiegi agrotechniczne zostaną wykonane zgodnie z technologią uprawy jęczmienia jarego, z uwzględnieniem pełnej ochrony roślin przed chwastami, chorobami, szkodnikami. (…) Po wschodach będzie można ustalić dynamikę wzrostu, a następnie inne ważne cechy wpływające na plonowanie” – czytamy w komunikacie.

W drugim etapie ziarno zebrane z poletek zostanie poddane w laboratoriach Katedry Technologii Rolnej i Przechowalnictwa szczegółowej ocenie słodowniczej zgodnie z zasadami opracowanymi przez Europejską Unię Browarniczą (EBC). Określone zostaną m.in. cechy fizyczne ziarna (wyrównanie, masa 1000 ziaren), chemiczne (zawartość białka i skrobi) oraz biologiczne (energia kiełkowania).

„Większość wyróżników technologicznych ziarna jęczmienia przeznaczonego do słodowania kształtuje się w trakcie wzrostu i rozwoju roślin w polu – wyjaśnia prof. Józef Błażewicz. – Otrzymane wyniki posłużą w przyszłości do oceny cech rolniczo-użytkowych oraz technologicznych nowych odmian z grupy null-lox i opracowania precyzyjnych zaleceń agrotechnicznych i słodowniczych”.

Ostatnim elementem badań będzie wyprodukowanie w warunkach laboratoryjnych słodów typu pilzneńskiego oraz brzeczek piwnych z uzyskanego ziarna jęczmienia. Wszystkie działania będą się odbywać się we współpracy ze specjalistami ze Strzegomia i Sierpca (gdzie siedzibę ma europejski producent słodów, do którego należy Słodownia Strzegom).

Źródło: www.naukawpolsce.pap.pl


Tagi: piwo, chmiel, lupulina, lab, laboratorium, uniwersytet, badania, laboratoria, biotechnologia
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje




Czynnościowa rola białek
08-12-2016

Czynnościowa rola białek

Białka mogą mieć różne kształty, zależnie od funkcji, jakie pełnią w organizmie żywym.

znajdz nas na fcb
Informacje dnia: Potwierdzono - składniki diety mogą powodować migreny Biomarkery prognostyczne postępów cukrzycy Białe wino może zwiększać ryzyko czerniaka Dawne antybiotyki we współczesnej terapii Garść orzechów chroni przed wieloma chorobami Czynnościowa rola białek Potwierdzono - składniki diety mogą powodować migreny Biomarkery prognostyczne postępów cukrzycy Białe wino może zwiększać ryzyko czerniaka Dawne antybiotyki we współczesnej terapii Garść orzechów chroni przed wieloma chorobami Czynnościowa rola białek Potwierdzono - składniki diety mogą powodować migreny Biomarkery prognostyczne postępów cukrzycy Białe wino może zwiększać ryzyko czerniaka Dawne antybiotyki we współczesnej terapii Garść orzechów chroni przed wieloma chorobami Czynnościowa rola białek

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Warszawskie Stowarzyszenie Biotechnologiczne (WSB) „Symbioza” Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 QDAY Mlodym Okiem Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab