Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X

Naukowy styl życia

Nauka i biznes

Strona główna Informacje
Dodatkowy u góry

Sztuczne gardło testuje nowe drinki

Opracowane przez naukowców z Holandii sztuczne gardło potrafi przełykać, oddychać czy ślinić się i pochłania gazowane napoje szybciej niż przeciętny nastolatek. Ma być cennym narzędziem w rękach specjalistów od chemii spożywczej.

Wbrew pozorom napoje gazowane to nie tylko cukier, woda i trochę kofeiny. Trzeba pieczołowicie dobrać sztuczne (czasem nawet naturalne) aromaty i barwniki, ustalić proporcje składników mineralnych, by uzyskać płyn który dobrze wygląda, smakuje i dobrze się sprzedaje. Wielu potrzeba ochotników popijających doświadczalne mieszanki, a pojemność ich żołądków nie jest nieograniczona. Badania się przeciągają, a konkurencja nie śpi.

Sztuczne gardło ma pomóc w przewidywaniu smaku nowych napojów. Zmysł smaku wiąże się z węchem. Receptory języka rozpoznają tylko podstawowe smaki - słodki, słony, kwaśny gorzki i umami (smak glutaminianu sodowego, typowy na przykład dla chińskich zupek w proszku). Bardziej złożone doznania - jak smak pomarańczy czy czekolady - zawdzięczamy węchowi. Większość tych subtelnych wrażeń smakowych pochodzi z pierwszego haustu powietrza, towarzyszącego przełykaniu.

Gdy eksperymentuje się z setkami różnych receptur, ważny jest wpływ dodatków na smak. Pomaga w tym analiza wydychanego przez ochotnika powietrza za pomocą spektrometru masowego. Ale rezultaty nie są całkowicie powtarzalne - każdy ma nieco inną objętość jamy ustnej i inaczej oddycha.

Alexandra Boelrijk z NIZO Food Research i jej współpracownicy z firmy Quest International oraz holenderskiego uniwersytetu Wageningen opracowali sztuczne gardło. Dwie szklane rurki połączono z odcinkiem rury gumowej, który można zacisnąć klamrą. Górna rurka reprezentuje jamę ustną, dolna - przełyk. Od dołu do układu wprowadzane jest powietrze, w ilości odpowiadającej przeciętnej wymianie oddechowej.

Podczas badania przy zaciśniętej rurce gumowej wlewa się napój do górnej rurki szklanej ("usta"), po czym zwalnia zacisk. ciecz spływa do "przełyku" pozostawiając cienką warstwę na jego ścianie. Wtedy następuje "wydech" i próbka powietrza przechodzącego przez rurki jest pobierana do analizy spektrometrem masowym.

Badania wykazały zgodność wyników metody z eksperymentami na ochotnikach. Przy okazji wykazano, że obecność śliny nie ma wpływu na odczuwanie smaku (do aparatury dodawano ludzką ślinę).

Sztuczne gardło powinno być szczególnie przydatne w przypadku napojów o złożonej recepturze - jak przeznaczone dla sportowców. Zawarte w nich białka czy cukry mogą wpływać na odczuwanie smaku innych substancji.

PAP

wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje




Bakterie pomagają sportowcom
23-08-2017

Bakterie pomagają sportowcom

Sportowi mistrzowie mają w jelitach sprzymierzeńców – mikroorganizmy, które pomagają im rozkładać kwas mlekowy czy węglowodany.

Informacje dnia: Najnowsze badania nad przyczynami zawrotów głowy Leczenie alergii na orzeszki...białkiem z orzeszków Wektor AAV w terapii chorób serca Bakterie pomagają sportowcom Metylacja DNA przewiduje ryzyko nowotworu Bioinformatycy badają co jedzą...grzyby Najnowsze badania nad przyczynami zawrotów głowy Leczenie alergii na orzeszki...białkiem z orzeszków Wektor AAV w terapii chorób serca Bakterie pomagają sportowcom Metylacja DNA przewiduje ryzyko nowotworu Bioinformatycy badają co jedzą...grzyby Najnowsze badania nad przyczynami zawrotów głowy Leczenie alergii na orzeszki...białkiem z orzeszków Wektor AAV w terapii chorób serca Bakterie pomagają sportowcom Metylacja DNA przewiduje ryzyko nowotworu Bioinformatycy badają co jedzą...grzyby

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Podkarpacka Konferencja Młodych Naukowców Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab