Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X

Naukowy styl życia

Nauka i biznes

Strona główna Informacje
Dodatkowy u góryTESTO

Sztuczne gardło testuje nowe drinki

Opracowane przez naukowców z Holandii sztuczne gardło potrafi przełykać, oddychać czy ślinić się i pochłania gazowane napoje szybciej niż przeciętny nastolatek. Ma być cennym narzędziem w rękach specjalistów od chemii spożywczej.

Wbrew pozorom napoje gazowane to nie tylko cukier, woda i trochę kofeiny. Trzeba pieczołowicie dobrać sztuczne (czasem nawet naturalne) aromaty i barwniki, ustalić proporcje składników mineralnych, by uzyskać płyn który dobrze wygląda, smakuje i dobrze się sprzedaje. Wielu potrzeba ochotników popijających doświadczalne mieszanki, a pojemność ich żołądków nie jest nieograniczona. Badania się przeciągają, a konkurencja nie śpi.

Sztuczne gardło ma pomóc w przewidywaniu smaku nowych napojów. Zmysł smaku wiąże się z węchem. Receptory języka rozpoznają tylko podstawowe smaki - słodki, słony, kwaśny gorzki i umami (smak glutaminianu sodowego, typowy na przykład dla chińskich zupek w proszku). Bardziej złożone doznania - jak smak pomarańczy czy czekolady - zawdzięczamy węchowi. Większość tych subtelnych wrażeń smakowych pochodzi z pierwszego haustu powietrza, towarzyszącego przełykaniu.

Gdy eksperymentuje się z setkami różnych receptur, ważny jest wpływ dodatków na smak. Pomaga w tym analiza wydychanego przez ochotnika powietrza za pomocą spektrometru masowego. Ale rezultaty nie są całkowicie powtarzalne - każdy ma nieco inną objętość jamy ustnej i inaczej oddycha.

Alexandra Boelrijk z NIZO Food Research i jej współpracownicy z firmy Quest International oraz holenderskiego uniwersytetu Wageningen opracowali sztuczne gardło. Dwie szklane rurki połączono z odcinkiem rury gumowej, który można zacisnąć klamrą. Górna rurka reprezentuje jamę ustną, dolna - przełyk. Od dołu do układu wprowadzane jest powietrze, w ilości odpowiadającej przeciętnej wymianie oddechowej.

Podczas badania przy zaciśniętej rurce gumowej wlewa się napój do górnej rurki szklanej ("usta"), po czym zwalnia zacisk. ciecz spływa do "przełyku" pozostawiając cienką warstwę na jego ścianie. Wtedy następuje "wydech" i próbka powietrza przechodzącego przez rurki jest pobierana do analizy spektrometrem masowym.

Badania wykazały zgodność wyników metody z eksperymentami na ochotnikach. Przy okazji wykazano, że obecność śliny nie ma wpływu na odczuwanie smaku (do aparatury dodawano ludzką ślinę).

Sztuczne gardło powinno być szczególnie przydatne w przypadku napojów o złożonej recepturze - jak przeznaczone dla sportowców. Zawarte w nich białka czy cukry mogą wpływać na odczuwanie smaku innych substancji.

PAP

wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje




NCBR: 5,5 mld na nowatorskie projekty
19-01-2017

NCBR: 5,5 mld na nowatorskie projekty

Ponad 5 mld zł na nowatorskie projekty w 2016 roku rozdysponowało Narodowe Centrum Badań i Rozwoju (NCBR), kolejne 5,5 mld złotych zostanie przyznanych w 2017 roku.

Liczba kobiet w nauce rośnie bardzo wolno
19-01-2017

Liczba kobiet w nauce rośnie bardzo wolno

Statystyki pokazują ogromne dysproporcje w obecności obu płci w naukach ścisłych. Kobiety zajmują zaledwie ok. 10 proc. najwyższych stanowisk akademickich.

Rola neuronów wstawkowych
19-01-2017

Rola neuronów wstawkowych

Poznanie oddziaływań poszczególnych neuronów ze sobą nawzajem i z ośrodkowym układem nerwowym jest niezwykle istotne.

Papryczka chili przedłuża życie
19-01-2017

Papryczka chili przedłuża życie

Regularne spożywanie czerwonej papryczki chili może przedłużyć życie – wynika z badań opublikowanych przez „PLOS ONE”.

znajdz nas na fcb
Informacje dnia: Inżynieria procesowa w terapiach nowotworowych II konkurs ERA-NET Neuron Cofund NCBR: 5,5 mld na nowatorskie projekty II konkurs w ramach ERA-CVD Cardiovascular Diseases Liczba kobiet w nauce rośnie bardzo wolno Narodowa Agencja Wymiany Akademickiej Inżynieria procesowa w terapiach nowotworowych II konkurs ERA-NET Neuron Cofund NCBR: 5,5 mld na nowatorskie projekty II konkurs w ramach ERA-CVD Cardiovascular Diseases Liczba kobiet w nauce rośnie bardzo wolno Narodowa Agencja Wymiany Akademickiej Inżynieria procesowa w terapiach nowotworowych II konkurs ERA-NET Neuron Cofund NCBR: 5,5 mld na nowatorskie projekty II konkurs w ramach ERA-CVD Cardiovascular Diseases Liczba kobiet w nauce rośnie bardzo wolno Narodowa Agencja Wymiany Akademickiej

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Warszawskie Stowarzyszenie Biotechnologiczne (WSB) „Symbioza” Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 QDAY Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab