Białe wino nie istnieje?
Chardonnay czy inne białe wina mogą być
nieco bliższe czerwonym, niż się wydaje. Okazuje się bowiem, że białe
winogrona, z których się je wytwarza, również zawierają antocjany -
pigmenty decydujące o rubinowym zabarwieniu czerwonych win - informuje
"New Scientist".Według większości źródeł "tym, co odróżnia czerwone wino od białego, jest fakt, że białe winogrona nie zawierają antocyjanów" - przypomina Panagiotis Arapitsas z Włoskiej Fundacji Edmunda Macha - instytucji z prowincji Trydent na północnym wschodzie Włoch, zajmującej się edukacją rolno-winiarską.
Arapitsas i jego współpracownicy przeprowadzili analizy skórek winogron z odmian Chardonnay, Sauvignon Blanc i Riesling, z których powstają białe wina, wykorzystując spektrometrię mas.
Jak stwierdzili, białe odmiany również zawierają antocjany, choć w stężeniach kilka tysięcy razy mniejszych niż w odmianach czerwonych, takich jak choćby Merlot.
Zdaniem Arapitsasa wyniki te rzucają nowe światło na jedną z najstarszych winiarskich ciekawostek pozwalając wyjaśnić, dlaczego
producenci białego wina od czasu do czasu uzyskują napój różowawy.
"Producenci białych win, którzy zbierali białe winogrona, czasami
kończyli z lekko różowawym winem - mówi. - Teraz wiemy nieco więcej,
dlaczego tak się może dziać".
Źródło: www.pap.pl
Doktor z TikToka: fajnie by było, gdyby w sieci to jednak naukowcy...
Aby chronić pisklęta przed pasożytami.
Duże teleskopy sfotografowały dwie formujące się planety
Ogłosiło Europejskie Obserwatorium Południowe (ESO).
Bakteriofagi mogą chronić żywność przed salmonellą
Informuje pismo „Applied and Environmental Microbiology”.
Rękawiczki mogą zawyżać wyniki pomiarów mikroplastiku
Informuje specjalistyczne pismo „Analytical Methods”.










Recenzje