Odkryto nowy smak
Cztery powszechnie znane smaki to słodki, kwaśny, słony oraz gorzki. Piąty, odpowiedzialny na przykład za wykrywanie glutaminianu sodu smak, z japońska nazwany "umami", odkrył w 1908 r. Kikunae Ikeda z Cesarskiego Uniwersytetu w Tokio - jednak istnienie umami zostało potwierdzone dopiero w 2000 roku.
Teraz naukowcy z Monell Chemical Sciences Center w Filadelfii wykazali u myszy istnienie dwóch rodzajów receptorów dla kolejnego smaku - odpowiadającego działaniu jonów wapnia. Biorąc pod uwagę, że genetycznie niezbyt różnimy się od myszy, nowy smak może występować także u ludzi. Obecność pierwszego receptora - CaSR- stwierdzono wcześniej w przytarczycach, nerkach, mózgu i przewodzie pokarmowym. Drugi- T1R3 -o kazał się nieoczekiwanie częścią receptora dla smaku słodkiego.
Jak wykazały badania na myszach pochodzących z 40 różnych szczepów, większość tych gryzoni nie lubi smaku wapnia, choć dla jednego szczepu okazał się przysmakiem. Porównując genom wapniolubnych myszy ze zwykłymi udało się zidentyfikować dwa geny, odpowiadające za smak wapnia.
Zdaniem prowadzących badania, ich odkrycie może mieć praktyczne znaczenie - na przykład w USA 70 procent mężczyzn i aż 90 procent kobiet nie spożywa dostatecznej ilości wapnia, ponieważ ich zdaniem zawierający je pokarm nie smakuje dość dobrze. Odpowiednia zmiana smaku jedzenia mogłaby częściowo rozwiązać na przykład problemy z osteoporozą oraz zmniejszyć ryzyko nadciśnienia i chorób układu krążenia.
O ile niewielka ilość wapnia poprawia smak wody, to powyżej pewnego poziomu staje się ona coraz gorsza w smaku. Dużo wapnia zawierają produkty mleczne, ale jako związany z tłuszczem i białkami nie jest wyczuwalny smakiem. Bogate w wapń warzywa to między innymi brokuły, kapusta chińska, jarmuż i gorzki melon.
PAP/Onet
Ekspert: szkodliwość kawy jest mitem
Wyniki najnowszych badań wykazuje liczne korzyści zdrowotne.
Otyłość to przewlekła choroba cywilizacyjna dotykająca miliony...
Coraz częściej diagnozowana jest u dziec.
COVID-19 nadal obciąża system ochrony zdrowia
Sześć lat od wybuchu pandemii COVID-19 nadal obciąża system ochrony zdrowia.
Badacze przeanalizowali diagnozy schizofrenii u dzieci i młodzieży...
Liczba nowych diagnoz w Polsce pozostaje stabilna,.
Analiza głosu z użyciem AI może wspierać diagnostykę chorób serca
Sztuczna inteligencja może znaleźć zastosowanie w diagnostyce.
Sześć milionów Polaków choruje na przewlekłe choroby płuc
Powiedziała PAP dr n. med. Małgorzata Czajkowska-Malinowska.










Recenzje