Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Strona główna Baza wiedzyProcesy biotechnologii

Konwersja skrobi kukurydzianej

  • Co to jest skrobia?

Jest to niejednorodny pod względem strukturalnym polimer glukozy. Jego skład to dwie frakcje: amyloza oraz amylopektyna. Pierwsza z nich to frakcja nierozgałęziona, pozbijana, utrzymywana przez wiązania wodorowe. Druga frakcja jest rozgałęziona. Występują w niej wiązania a-1,4  oraz a-1,6. Skrobia pod wpływem konwersji ma na celu wytworzyć cukry proste czyli monosacharydy. Należy podkreślić, że naturalny smak skrobi kukurydzianej nie jest słodki.

  • Historia skrobi kukurydzianej

Do lat 70-tych XX wieku jako środka słodzącego używano sacharozy, jednak jej koszt był wysoki. Dlatego też postanowiono poszukać tańszego zamiennika słodzącego. W 1972 roku po raz pierwszy jako cukru użyto skrobię kukurydzianą pochodzącą z kukurydzy. Na początku stosowano ją w takich dziedzinach jak cukiernictwo, piekarnictwo. Z czasem zaczęto przeprowadzać konwersję skrobi ziemniaczanej sposobem enzymatycznym przez co można było przeprowadzić proces sacharyfikacji dzięki czemu sacharozę zastąpiła dekstroza. W momencie gdy odkryto mikroorganizmy, które mogą wytwarzać izomerazę glukozową można było otrzymywać syropy wysokofruktozowe.

  • Proces otrzymywania syropów wysokofruktozowych

Na początku za pomocą  wysokiej temperatury należy rozbić struktury wyższego rzędu amylozy. Czynność ta spowoduje, że zostaną zniszczone wiązania wodorowe a skrobia zamieni się w kleik. Następnie należy dodać a-amylazę, dzięki czemu otrzymamy stan ciekły. Po zmianie temperatury i pH nastąpi wprowadzenie kolejnego enzymu czyli glukoamylazy. Następuje sacharyfikacja. Dzięki temu mamy możliwość otrzymania 96% dekstrozy. Kolejnym krokiem jest izomeryzacja za pomocą kolumn z immobilizowanym enzymem. Później następuje rafinacja, której efektem jest otrzymanie 42% syropu wysokofruktozowego. Na końcu należy go odparować do 71%.



Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

znajdz nas na fcb
Informacje dnia: Potwierdzono - składniki diety mogą powodować migreny Biomarkery prognostyczne postępów cukrzycy Białe wino może zwiększać ryzyko czerniaka Dawne antybiotyki we współczesnej terapii Garść orzechów chroni przed wieloma chorobami Czynnościowa rola białek Potwierdzono - składniki diety mogą powodować migreny Biomarkery prognostyczne postępów cukrzycy Białe wino może zwiększać ryzyko czerniaka Dawne antybiotyki we współczesnej terapii Garść orzechów chroni przed wieloma chorobami Czynnościowa rola białek Potwierdzono - składniki diety mogą powodować migreny Biomarkery prognostyczne postępów cukrzycy Białe wino może zwiększać ryzyko czerniaka Dawne antybiotyki we współczesnej terapii Garść orzechów chroni przed wieloma chorobami Czynnościowa rola białek

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Warszawskie Stowarzyszenie Biotechnologiczne (WSB) „Symbioza” Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 QDAY Mlodym Okiem Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab