Wkrótce nowa generacja produktów mlecznych OMI-3
Kwasy omega-3 zawarte są głównie w tłustych rybach pochodzących z zimnych mórz. W Polsce nie ma tradycji jedzenia ryb, dlatego konieczne jest uzupełnianie tych tłuszczów w inny sposób.
Pomysłodawcami dodawania kwasów tłuszczowych do produktów mleczarskich są prof. Julian Gaweł i dr Zbigniew Dajnowiec z Instytutu Mleczarstwa. Naukowcy ci opracowali technologię mieszania tłuszczu z ryb z mlekiem, tak by posmak ryby nie był wyczuwalny w produkcie.
"By powstał produkt najpierw musi być inicjatywa. Ojcem pomysłu jest prof. Gaweł. Do opracowania produktów trzeba było stworzyć zespół, przeprowadzić badania takie jak m.in. skład chemiczny i mikrobiologiczny, zbadać organoleptykę i rozwiązać mnóstwo innych problemów. Te produkty rodziły się w ciężkiej pracy przez cztery lata" - powiedział Dajnowiec.
Gaweł podkreślił, że tego rodzaju badania, które w znaczący dla zdrowia sposób modyfikują tradycyjne produkty, wymagają sporej wiedzy. Najpierw zalety kwasów z rodziny omega-3 odkryli lekarze i oni też stwierdzili, że są one człowiekowi niezbędne.
Profesor dodał, że kwasy obniżają cholesterol i regulują ciśnienie. Podkreślił, że kwasy te mają znaczenie w żywieniu od najmłodszych lat wpływając na rozwój dziecka, proces uczenia się, i normalnego funkcjonowania - tonują m.in. nadpobudliwość u dzieci, zmniejszają także zagrożenie chorobą Alzheimera.
Profesor zauważył, że wykorzystanie tych kwasów jest bardzo trudne, gdyż są one bardzo nietrwałe i dają charakterystyczny rybny posmak. Dlatego trudne było skojarzenie ich z mlekiem. Jak wyjaśnił, dodatek tego tłuszczu jest nieduży, nie zwiększa kosztów produktu i właściwie jest dostępny dla każdego.
Gaweł podkreślił, że desery, serki i jogurty z dodatkiem kwasów omega-3 są w tej chwili produktami unikatowymi w skali międzynarodowej. W przypadku mleka były już robione próby dodawania tych tłuszczów w innych krajach.
Zdaniem Bogdana Nykiela z firmy marketingowej Arthitt, istotnym elementem jest nie tylko wyprodukowanie dobrego, zdrowego produktu, ale także jego rozreklamowanie. Firma ta podjęła się wypromowania marki OMI-3.
"Badania marketingowe wykazały, że jest bardzo niska świadomość co to są nienasycone kwasy tłuszczowe. Toteż w pierwszym etapie kampanii reklamowej firma położony nacisk na informowanie o zaletach tych kwasów" - wyjaśnił Nykiel.
Produkty mleczne - serki śmietankowe i owocowe, jogurty naturalne i owocowe oraz desery jogurtowe są produkowane w trzech mleczarniach - "Spomlek" w Radzyniu Podlaskim, Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Ostrołęce oraz Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Siedlcach. Motywem podjęcia tej unikatowej produkcji jest chęć szerszego wejścia na krajowy i zagraniczny rynek.
XIII Targi "Mleko-Expo 2004" rozpoczęły się w Warszawie w poniedziałek, 8 listopada, i potrwają do środy, 10 listopada. Uczestniczy w nich 49 spółdzielni mleczarskich.
PAP
wstecz Podziel się ze znajomymi