Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Strona główna Start
Dodatkowy u góry
Dodatkowy u góry

Naukowcy pracują nad udoskonaleniem popcornu

Badania nad tym ważnym dla przemysłu spożywczego zagadnieniem prowadzą naukowcy z Purdue University. Twarde, niepękające ziarna kukurydzy, które pozostają zwykle na dnie miski bądź torebki, mogą - według autorów pracy - uszkodzić zęby bądź plomby albo wpaść do tchawicy, powodując zakrztuszenie. Zwłaszcza po ciemku, podczas seansu filmowego.

Producenci popcornu od dawna próbowali metodą prób i błędów zmniejszyć odsetek niepękających ziaren jeszcze na etapie hodowli. Jednak problem pozostał, zwłaszcza w przypadku kuchenek mikrofalowych.

Zespół doktora Bruce'a Hamakera (specjalisty od badań nad węglowodanami) przeanalizował 14 odmian genetycznych żółtej kukurydzy. Porównano ich zachowanie w kuchence mikrofalowej - w tych samych warunkach najlepsza odmiana miała tylko 4 procent nie otwartych ziaren, a najgorsza - aż 47 procent. Następnie naukowcy poszukali czynników odpowiedzialnych za te różnice.

Szczególnie ważna okazała się chemiczna struktura owocni (pericarp), części ziarna zrośniętej z łupiną nasienną. Owocnia decyduje o szczelności łupiny - gdy jest dość szczelna, zawarta w ziarnie wilgoć powoduje powstanie pary, której ciśnienie rozsadza ziarno z charakterystycznym "pop". Owocnia składa się głównie z celulozy, będącej polimerem glukozy. Im mocniejsza owocnia, o bardziej uporządkowanej strukturze molekularnej celulozy, tym więcej gromadzi wilgoci i tym lepszy popcorn.

Można zatem hodować odmiany kukurydzy o jak najlepszej strukturze celulozy albo też modyfikować chemicznie ziarna, by uzyskać lepszą strukturę czy nawet genetycznie modyfikować pod tym kątem rośliny. Powinno się to udać w ciągu 3-5 lat - przewiduje Hamaker. Mimo zwiększonej zawartości celulozy, idealnie pękający popcorn wyglądałby i smakował jak każdy inny.

PAP
Skomentuj na forum




Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Informacje dnia: Spożycie oleju rzepakowego wpływa na pamięć 25 konkurs w ramach inicjatywy Cornet Technologie z Politechniki Łódzkiej nagrodzone w Hong Kongu V edycja konkursu Lider Nauk Farmaceutycznych 20 mln zł dla Uniwersytetów Młodego Odkrywcy ERCIM Fellowship Programme Spożycie oleju rzepakowego wpływa na pamięć 25 konkurs w ramach inicjatywy Cornet Technologie z Politechniki Łódzkiej nagrodzone w Hong Kongu V edycja konkursu Lider Nauk Farmaceutycznych 20 mln zł dla Uniwersytetów Młodego Odkrywcy ERCIM Fellowship Programme Spożycie oleju rzepakowego wpływa na pamięć 25 konkurs w ramach inicjatywy Cornet Technologie z Politechniki Łódzkiej nagrodzone w Hong Kongu V edycja konkursu Lider Nauk Farmaceutycznych 20 mln zł dla Uniwersytetów Młodego Odkrywcy ERCIM Fellowship Programme

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Podkarpacka Konferencja Młodych Naukowców UAM CISNIENIE POZNAN Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab