Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Strona główna Start
Dodatkowy u góry
Dodatkowy u góry

Grzyby mogą decydować o smaku kawy

Smak i aromat napoju zależą oczywiście w dużej mierze od cech ziarna kawowego. Jednak także naturalnie występujące na plantacjach mikroskopijne grzyby mają swój udział w tym, co czujemy, pijąc gorący napar - twierdzi Taniwaki. Grzyby te w naturalny sposób przerastają ziarna kawy. Ich obecność zależy od regionalnych cech upraw, np. rodzaju gleby, klimatu czy wilgotności.

Badaczka i jej zespół analizują występowanie określonych gatunków grzybów w nasionach kawy, porównując z jej smakiem. W tym celu zbierają surowe ziarna z brazylijskich farm w San Paulo i Minas Gerais, później dezynfekują je, przez kilka dni ogrzewają, po czym izolują grzyby.

Później naukowcy przystępują do najprzyjemniejszej części eksperymentu. Prażą ziarna, mielą, parzą i piją napój z poszczególnych próbek, oceniając je pod kątem aromatu, kwasowości, goryczy i słodyczy, mocy oraz wrażenia ogólnego.

Ustalili już m.in., że z grzybami wiążą się towarzyszące kawie wonie kwiatowe, cytrynowe, karmelowe, a nawet przypominające czekoladę i pieczywo.

Grzyby nadające kawie przyjemny posmak nie są szkodliwe. Inne mogą być toksyczne, często nadają kawie nieprzyjemną woń - czegoś zjełczałego bądź sfermentowanego, dymu lub drewna.

Taniwaki skupia się obecnie na wyizolowaniu różnych odmian mikroskopijnych grzybów i bada ich biologię. Niewykluczone, że wiedza ta przyda się do naturalnej produkcji kaw smakowych. Obecnie różne gatunki i odmiany grzybów, np. pleśni i drożdży, wykorzystuje się w winiarstwie i serowarstwie, do uzyskiwania specyficznych aromatów produktów.

PAP
Skomentuj na forum




Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Informacje dnia: Badania mikrobiolog z UŚ pomogą w leczeniu MIZS Kolejny miliard zł na innowacje w programie BRIdge Alfa Olfaktometr pomoże wykryć Alzheimera Piasek to królestwo bakterii Aktywność biologiczna histaminy i możliwości jej modyfikacji Badania genów mitochondriów przyszłością medycyny Badania mikrobiolog z UŚ pomogą w leczeniu MIZS Kolejny miliard zł na innowacje w programie BRIdge Alfa Olfaktometr pomoże wykryć Alzheimera Piasek to królestwo bakterii Aktywność biologiczna histaminy i możliwości jej modyfikacji Badania genów mitochondriów przyszłością medycyny Badania mikrobiolog z UŚ pomogą w leczeniu MIZS Kolejny miliard zł na innowacje w programie BRIdge Alfa Olfaktometr pomoże wykryć Alzheimera Piasek to królestwo bakterii Aktywność biologiczna histaminy i możliwości jej modyfikacji Badania genów mitochondriów przyszłością medycyny

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Podkarpacka Konferencja Młodych Naukowców UAM CISNIENIE POZNAN Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab