Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Horyzont
Strona główna Start
Dodatkowy u góry

Grzyby mogą decydować o smaku kawy

Smak i aromat napoju zależą oczywiście w dużej mierze od cech ziarna kawowego. Jednak także naturalnie występujące na plantacjach mikroskopijne grzyby mają swój udział w tym, co czujemy, pijąc gorący napar - twierdzi Taniwaki. Grzyby te w naturalny sposób przerastają ziarna kawy. Ich obecność zależy od regionalnych cech upraw, np. rodzaju gleby, klimatu czy wilgotności.

Badaczka i jej zespół analizują występowanie określonych gatunków grzybów w nasionach kawy, porównując z jej smakiem. W tym celu zbierają surowe ziarna z brazylijskich farm w San Paulo i Minas Gerais, później dezynfekują je, przez kilka dni ogrzewają, po czym izolują grzyby.

Później naukowcy przystępują do najprzyjemniejszej części eksperymentu. Prażą ziarna, mielą, parzą i piją napój z poszczególnych próbek, oceniając je pod kątem aromatu, kwasowości, goryczy i słodyczy, mocy oraz wrażenia ogólnego.

Ustalili już m.in., że z grzybami wiążą się towarzyszące kawie wonie kwiatowe, cytrynowe, karmelowe, a nawet przypominające czekoladę i pieczywo.

Grzyby nadające kawie przyjemny posmak nie są szkodliwe. Inne mogą być toksyczne, często nadają kawie nieprzyjemną woń - czegoś zjełczałego bądź sfermentowanego, dymu lub drewna.

Taniwaki skupia się obecnie na wyizolowaniu różnych odmian mikroskopijnych grzybów i bada ich biologię. Niewykluczone, że wiedza ta przyda się do naturalnej produkcji kaw smakowych. Obecnie różne gatunki i odmiany grzybów, np. pleśni i drożdży, wykorzystuje się w winiarstwie i serowarstwie, do uzyskiwania specyficznych aromatów produktów.

PAP
Skomentuj na forum




Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

znajdz nas na fcb
Informacje dnia: Larwy mola woskowego trawią...plastik Jadłospis zapisany w genach Wylądować na planecie Planica Pięć medali w Stuttgarcie dla polskich naukowców Globalna walka z opornymi drobnoustrojami Kwas omega 3 chroni komórki po udarze Larwy mola woskowego trawią...plastik Jadłospis zapisany w genach Wylądować na planecie Planica Pięć medali w Stuttgarcie dla polskich naukowców Globalna walka z opornymi drobnoustrojami Kwas omega 3 chroni komórki po udarze Larwy mola woskowego trawią...plastik Jadłospis zapisany w genach Wylądować na planecie Planica Pięć medali w Stuttgarcie dla polskich naukowców Globalna walka z opornymi drobnoustrojami Kwas omega 3 chroni komórki po udarze

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab