Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X

Naukowy styl życia

Nauka i biznes

Strona główna Informacje
Dodatkowy u góry

Bezpieczniejsze orzeszki ziemne

Metodę fermentacji opracowali naukowcy z North Carolina A&T University. Pozwala ona obniżyć co najmniej o 70 procent zawartość alergizujących białek Ara h1 i Ara h2, nie zmieniając jednak smaku czy chrupkości orzeszków.

Alergia na orzeszki ziemne i niektóre inne rodzaje orzechów (na przykład orzechy nerkowca) występuje u jednej na kilkaset osób i jest coraz częstsza. Nie zawsze kończy się na wysypce - co roku są odnotowywane zgony związane z wstrząsem anafilaktycznym. To bardzo silna reakcją odpornościowa, w wyniku której dochodzi do obniżenia ciśnienia tętniczego oraz obrzęku krtani.

W Wielkiej Brytanii wstrząsu doznał na przykład uczulony na orzeszki pracownik przetwórni ryb, który w Wigilię pocałował pod jemiołą koleżankę z pracy - świeżo po zjedzeniu torebki orzeszków.

Orzeszki ziemne są częstą domieszką do różnego rodzaju pokarmów. Zmiany asortymentu wytwarzanego na tych samych maszynach sprawiają, że nawet w produktach, które nie powinny w zasadzie zawierać orzeszków, pojawiają się one jako zanieczyszczenie - a nawet minimalna ilość może być groźna dla osób z alergią. Stąd ostrzegawcze napisy "Produkt może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych" na czekoladzie, batonach, ciastkach, czy ... kiełbasie.

PAP
Skomentuj na forum


Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje




Informacje dnia: Innowacyjne materiały do przechowywania żywności Trwa nabór wniosków w ramach konkursów ESCEL Potencjał białka owadziego w produkcji żywności Chińczycy tworzą załogową stację podwodną Lepsza diagnostyka gruźlicy W Chinach modyfikuje się genetycznie embriony Innowacyjne materiały do przechowywania żywności Trwa nabór wniosków w ramach konkursów ESCEL Potencjał białka owadziego w produkcji żywności Chińczycy tworzą załogową stację podwodną Lepsza diagnostyka gruźlicy W Chinach modyfikuje się genetycznie embriony Innowacyjne materiały do przechowywania żywności Trwa nabór wniosków w ramach konkursów ESCEL Potencjał białka owadziego w produkcji żywności Chińczycy tworzą załogową stację podwodną Lepsza diagnostyka gruźlicy W Chinach modyfikuje się genetycznie embriony

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab