Bezpieczniejsze orzeszki ziemne
Metodę fermentacji opracowali naukowcy z North Carolina A&T University. Pozwala ona obniżyć co najmniej o 70 procent zawartość alergizujących białek Ara h1 i Ara h2, nie zmieniając jednak smaku czy chrupkości orzeszków.
Alergia na orzeszki ziemne i niektóre inne rodzaje orzechów (na przykład orzechy nerkowca) występuje u jednej na kilkaset osób i jest coraz częstsza. Nie zawsze kończy się na wysypce - co roku są odnotowywane zgony związane z wstrząsem anafilaktycznym. To bardzo silna reakcją odpornościowa, w wyniku której dochodzi do obniżenia ciśnienia tętniczego oraz obrzęku krtani.
W Wielkiej Brytanii wstrząsu doznał na przykład uczulony na orzeszki pracownik przetwórni ryb, który w Wigilię pocałował pod jemiołą koleżankę z pracy - świeżo po zjedzeniu torebki orzeszków.
Orzeszki ziemne są częstą domieszką do różnego rodzaju pokarmów. Zmiany asortymentu wytwarzanego na tych samych maszynach sprawiają, że nawet w produktach, które nie powinny w zasadzie zawierać orzeszków, pojawiają się one jako zanieczyszczenie - a nawet minimalna ilość może być groźna dla osób z alergią. Stąd ostrzegawcze napisy "Produkt może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych" na czekoladzie, batonach, ciastkach, czy ... kiełbasie.
PAP
Skomentuj na forum
Doktor z TikToka: fajnie by było, gdyby w sieci to jednak naukowcy...
Aby chronić pisklęta przed pasożytami.
Duże teleskopy sfotografowały dwie formujące się planety
Ogłosiło Europejskie Obserwatorium Południowe (ESO).
Bakteriofagi mogą chronić żywność przed salmonellą
Informuje pismo „Applied and Environmental Microbiology”.
Rękawiczki mogą zawyżać wyniki pomiarów mikroplastiku
Informuje specjalistyczne pismo „Analytical Methods”.










Recenzje