Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Neutralizator
Strona główna Artykuły
Dodatkowy u góry
Labro na dole

Użycie pola elektrycznego do kształtowania jakości produktów


W badaniach przeprowadzonych przez Sharma i współaut. (2014) zaobserwowano inaktywację drobnoustrojów w mleku indukowaną przez zastosowanie PEF (natężenie pola w przedziale od 18 do 28 kV/cm przy użyciu szerokości impulsu 20 mikrosekund i zmiennej częstotliwości w zakresie 10-140 Hz) w połączeniu z kontrolowanym, wstępnym ogrzewaniem (55°C przez 24 s). Zabiegi z zastosowaniem PEF skutkowały ograniczeniem poziomu zakażenia poniżej limitu wykrywalności w przypadku Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Staphylococcus aureus i Listeria innocua. Z kolei Mosqueda-Melgar i współaut. (2008) wykazali pozytywny wpływ działania PEF na poziom kontaminacji soków (pomarańczowych, jabłkowych, gruszkowych, truskawkowych) przez Salmonella enteritidis i E. coli O157: H.

Smak, świeżość oraz poprawa cech funkcjonalnych lub strukturalnych z uwzględnieniem czynników ekonomicznych, są kolejnymi aspektami kreowania jakości produktów spożywczych z wykorzystaniem technologii opartych na procesie elektroporacji. PEF stosuje się między innymi do intensyfikacji ekstrakcji związków funkcjonalnych z surowców roślinnych. W wielu przypadkach, fizyczne procesy ekstrakcji związane są

z niską wydajnością lub opłacalnością. Ponadto niejednokrotnie wymagają zastosowania rozpuszczalników chemicznych, które mogą oddziaływać niekorzystnie. Cechy te eliminuje zastosowanie PEF, który wykorzystywany jest przykładowo do ekstrakcji polifenoli czy antocyjanów z winorośli podczas produkcji win gronowych (YANG I WSPÓŁAUT., 2016), karotenoidów z marchwi i polifenoli z jabłek (WIKTOR I WSPÓŁAUT., 2015), betalain z czerwonego buraka (LOGIONOVA I WSPÓŁAUT., 2011), sacharozy z buraków cukrowych (MHEMDI I WSPÓŁAUT., 2016), inuliny z cykorii (ZHU I WSPÓŁAUT., 2015) czy oleju z nasion roślin oleistych (PUÉRTOLAS I WSPÓŁAUT., 2016). W tym przypadku stosowanie PEF do wywoływania elektroporacji błon komórkowych prowadzi do wzrostu dyfuzyjności cennych komponentów z tkanek roślinnych przy obniżonych temperaturach. Zastosowanie PEF do ekstrakcji „na zimno” zapobiega degradacji termicznej ścian komórkowych oraz niepożądanym reakcjom chemicznym, które skutkować mogą zmianami barwy (na przykład ze względu na barwną reakcję Maillarda), niepożądanymi chociażby w przypadku produkcji soków. Technologia PEF jest bardzo atrakcyjna do ekstrakcji cennych składników żywności, podnosząc tym samym jakość finalną produktów. Stosowanie PEF powoduje również mniejsze zm

iany w zawartości witamin np. witaminy C i A w stosunku do tradycyjnych metod przetwarzania opartych na metodach termicznych. Spośród witamin, kwas askorbinowy jest szczególnie wrażliwy na traktowanie PEF, a tym samym najczęściej badany w sokach owocowych (BARBA I WSPÓŁAUT., 2015).

Istnieje kilka doniesień na temat stosowania PEF w przetwarzaniu pokarmów stałych, przykładowo takich jak mięso wołowe (FARIDNIA I WSPÓŁAUT., 2016). Wyniki te sugerują, że PEF indukuje zmiany w mikrostrukturze oraz teksturze mięsa, co może potencjalnie być wykorzystywane do poprawy jego kruchości, skrócenia czasu dojrzewania lub zmiany właściwości funkcjonalnych.

PEF stosowano także do przyspieszenia procesu suszenia. Zmniejszenie zawartości wody w surowcach prowadzi się w celu hamowania aktywności mikroorganizmów oraz spowolnienia procesów enzymatycznych, ale zmniejsza ono także całkowitą masę i objętość wysuszonych produktów. Potwierdzono, że dzięki zastosowaniu PEF osiąga się większą dyfuzję wody z obrabianego materiału. Możliwe jest także obniżenie temperatury suszenia do 20-30°C, na przykład w przypadku ziemniaków, bez zmian kinetyki procesu (LEBOVKA I WSPÓŁAUT., 2007) oraz skrócenie czasu suszenia w porównaniu z metodami konwencjonalnymi. Jest to istotne, szczególnie w odniesieniu do termolabilnych związków obecnych w tkankach owoców i warzyw (BARBA I WSPÓŁAUT., 2015).


Tagi: elektroporacja, pulsacyjne pole elektryczne, jakość żywności
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Potrzebny jest wzrost stypendiów socjalnych d COVID-19 u ciężarnych kobiet "Psawdziwe" zimy będą występować coraz rzadziej Badania lęku społecznego w rzeczywistości wirtualnej W ostatnim 20 leciu liczba diagnoz autyzmu wzrosła aż o 500% Szwedzki komputer kwantowy trafi do biznesu Potrzebny jest wzrost stypendiów socjalnych d COVID-19 u ciężarnych kobiet "Psawdziwe" zimy będą występować coraz rzadziej Badania lęku społecznego w rzeczywistości wirtualnej W ostatnim 20 leciu liczba diagnoz autyzmu wzrosła aż o 500% Szwedzki komputer kwantowy trafi do biznesu Potrzebny jest wzrost stypendiów socjalnych d COVID-19 u ciężarnych kobiet "Psawdziwe" zimy będą występować coraz rzadziej Badania lęku społecznego w rzeczywistości wirtualnej W ostatnim 20 leciu liczba diagnoz autyzmu wzrosła aż o 500% Szwedzki komputer kwantowy trafi do biznesu

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA Mlodym Okiem Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Bioszkolenia Geodezja Instytut Lotnictwa EuroLab

Szanowny Czytelniku!

 
25 maja 2018 roku zacznie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Potrzebujemy Twojej zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych przechowywanych w plikach cookies. Poniżej znajdziesz pełny zakres informacji na ten temat.
 
Zgadzam się na przechowywanie na urządzeniu, z którego korzystam tzw. plików cookies oraz na przetwarzanie moich danych osobowych pozostawianych w czasie korzystania przeze mnie ze strony internetowej Laboratoria.net w celach marketingowych, w tym na profilowanie i w celach analitycznych.

Kto będzie administratorem Twoich danych?

Administratorami Twoich danych będziemy my: Portal Laboratoria.net z siedzibą w Krakowie (Grupa INTS ul. Czerwone Maki 55/25 30-392 Kraków).

O jakich danych mówimy?

Chodzi o dane osobowe, które są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług w tym zapisywanych w plikach cookies.

Dlaczego chcemy przetwarzać Twoje dane?

Przetwarzamy te dane w celach opisanych w polityce prywatności, między innymi aby:

Komu możemy przekazać dane?

Zgodnie z obowiązującym prawem Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie, np. agencjom marketingowym, podwykonawcom naszych usług oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa np. sądom lub organom ścigania – oczywiście tylko gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną.

Jakie masz prawa w stosunku do Twoich danych?

Masz między innymi prawo do żądania dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania. Możesz także wycofać zgodę na przetwarzanie danych osobowych, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw.

Jakie są podstawy prawne przetwarzania Twoich danych?

Każde przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na właściwej, zgodnej z obowiązującymi przepisami, podstawie prawnej. Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług, w tym dopasowywania ich do Twoich zainteresowań, analizowania ich i udoskonalania oraz zapewniania ich bezpieczeństwa jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy lub podobne dokumenty dostępne w usługach, z których korzystasz). Taką podstawą prawną dla pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych podmiotów trzecich będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.

Dlatego też proszę zaznacz przycisk "zgadzam się" jeżeli zgadzasz się na przetwarzanie Twoich danych osobowych zbieranych w ramach korzystania przez ze mnie z portalu *Laboratoria.net, udostępnianych zarówno w wersji "desktop", jak i "mobile", w tym także zbieranych w tzw. plikach cookies. Wyrażenie zgody jest dobrowolne i możesz ją w dowolnym momencie wycofać.
 
Więcej w naszej POLITYCE PRYWATNOŚCI
 

Newsletter

Zawsze aktualne informacje