By przypomnieć światu‚ że te niepozorne szare bulwy uratowały od śmierci głodowej miliony ludzi Organizacja Narodów Zjednoczonych rok 2008 ogłosiła Międzynarodowym Rokiem Ziemniaka. Lekkostrawne‚ wbrew powszechnej opinii także niskokaloryczne – 100 g ziemniaków zawiera 84 kal. Zawierają m.in.: witaminę C (zawartość witaminy C spada tuż po zbiorach, najwięcej więc mają jej świeżo zebrane bulwy. Gotowanie w dużej ilości wody pozbawia je tej witaminy w dużym stopniu - straty witamin są tym większe, im większa powierzchnia wystawiona na działanie temperatury‚ dlatego do gotowania nie krójmy ziemniaków na małe kawałki)‚ sód‚ magnez‚ wapń‚ mangan‚ miedź‚ cynk‚ fosfor‚ fluor‚ jod‚ karotenoidy‚ witaminy: K‚ B1‚ B2‚ B6‚ D‚ biotynę‚ fruktozę‚ sacharozę‚ skrobię‚ kwas nikotynowy i pantotenowy‚ błonnik, który ułatwia trawienie. Nie mają cholesterolu‚ są zasadotwórcze, dzięki czemu równoważą kwasotwórcze oddziaływanie na organizm mięsa, z którym je zwykle podajemy. Najbogatszą w składniki odżywcze częścią ziemniaka jest warstwa znajdująca się tuż pod warstwą korową i korą pierwotną, czyli miękisz pierwotny. W ziemniakach najważniejszy jest potas, który łatwo przemieszcza się przez błony komórkowe, dostarczając komórkom substancji odżywczych i wynosząc zbędne produkty przemiany materii. Najważniejszą jego funkcją jest regulowanie gospodarki wodnej, kontrola ciśnienia krwi i pracy nerek. Potas pobudza wydzielanie insuliny, uczestniczy w spalaniu węglowodanów i białek. Jest niezbędny do właściwego funkcjonowania systemu nerwowego, pracy mięśni, bierze udział w dotlenianiu mózgu, poprawiając zdolność myślenia i koncentrację. Poza tym:

• Sok z surowych bulw pomaga w leczeniu zgagi, nadkwasoty, przy wrzodach żołądka i dwunastnicy oraz w zaparciach.
• Tarte surowe ziemniaki łagodzą oparzenia, pęknięcia skóry, wygładzają zmarszczki i napinają skórę.
• Kisiele z mączki ziemniaczanej służą jako środek osłaniający błonę śluzową żołądka (w zatruciach).
• Mączka ziemniaczana w postaci kleiku działa na skórę rozmiękczająco, przeciwgrzybiczo i przeciwbakteryjnie.
• Glukoza z ziemniaka jest głównym składnikiem preparatów krwiozastępczych; ponadto wpływa dodatnio na pracę mięśnia sercowego oraz pamięć

Najzdrowsze są ziemniaki pieczone w skórce lub gotowane na parze - zachowują wtedy prawie wszystkie wartościowe składniki. Co ważne - w ziemniakach kiełkujących występuje solanina, związek toksyczny podejrzany o właściwości rakotwórcze dlatego ziemniaki zzieleniałe trzeba odrzucić, skiełkowane zaś obierać bardzo dokładnie, wykrawając głęboko oczka. Wywar po ugotowaniu takich ziemniaków (młodych czy skiełkowanych) należy wylać, bo przechodzi do niego solanina. Poniżej krótkie zestawienie porównawcze:

150g

Surowe ziemniaki

Gotowane ziemniaki

Porcja frytek

Witaminy (mg)

B1																0,33																				0,15																				0,182
B2																0,105																				0,045																				0,06
B3																2,55																				1,95																				2,4
B5																1,05																				0,57																				0,45
B6																0,15																				0,36																				0,285
E																1,05																				0,15																				1,05
C																15																				15																				18

Minerały (mg)

Sód												7,5																	225																			15
Potas												405																	420																			964,3
Wapń												4,5																	46,5																			22,5
Magnez												49,5																	24																			52,5
Żelazo												0,9																	0,6																			1,35

Żródło: www.poradnikzdrowie.pl

Proszę zwróci uwagę, iż pomimo powszechnie przyjętej opinii frytki wcale nie są tak złe. Owszem są kaloryczne, ale zachowują większość witaminy C i potasu. Jeśli będziemy je smażyć w tłuszczach o niskiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych (użyjmy np.: oleju słonecznikowego, sojowego, sezamowego, extra virgin, z pestek dyni), nie będą tak niezdrowe.

Kilka ciekawostek:

W Polsce są dwa pomniki poświęcone ziemniakom - jeden znajduje się w Biesiekierzu‚ niedaleko Koszalina, i jest prawdopodobnie największym na świecie pomnikiem ziemniaka. Drugi poświęcony pyrze poznańskiej został odsłonięty we wrześniu tego roku na Łęgach Dembińskich. Hołd propagatorowi ziemniaka w Europie oddano w 1853 r. w Offenburgu w Badenii-Wirtembergii - stanął tam posąg sir Francisa Drake’a. Na postumencie umieszczono dwa napisy: „Sir Francis Drake‚ który rozpowszechnił ziemniak w Europie A.D. 1580” oraz „Miliony ludzi uprawiających ziemię błogosławi jego nieśmiertelną pamięć”. W niemieckim Pilgramsreuth, przed kościołem parafialnym stoi pomnik upamiętniający wkład tamtejszych rolników w walkę z głodem. Masowo uprawiali kartofle już 120 lat przed rozporządzeniem Fryderyka II wprowadzającym je w Prusach.

http://laboratoria.net/home/11235.html