Orzechy ziemne włączone do wysokotłuszczowego menu poprawiają poposiłkowy profil trójglicerydów i pomagają zachować prawidłową funkcję śródbłonka. To ważne, ponieważ zwykle po jedzeniu zawierającym znaczne ilości tłuszczu funkcja naczyń ulega upośledzeniu do czasu zniknięcia tłuszczu z krwiobiegu.

Po spożyciu wysokotłuszczowego posiłku grupa naukowców Xiaoran Liu z Uniwersytetu Stanowego Pensylwanii oceniała szereg parametrów zdrowotnych. Piętnastu otyłych mężczyzn wypijało koktajl z 8,5 dag mielonych orzechów ziemnych albo równoważny pod względem energetyczności i zawartości makroskładników napój bez fistaszków.

Po konsumpcji 5-krotnie ustalano profil lipidowy, a także poziom insuliny i glukozy. By ocenić działanie śródbłonka naczyniowego, wykonano ocenę dylatacji tętnicy ramiennej w odpowiedzi na niedokrwienie (ang. flow-mediated dilatation, FMD).

W zestawieniu z pomiarem referencyjnym, pokarm kontrolny obniżał FMD nawet o 1,2%. Podczas gdy do żywności włączono orzeszki ziemne, wartość FMD się nie zmieniała. Ustalenia są niezwykle ważne, biorąc pod uwagę że dysfunkcja śródbłonka odgrywa zasadniczą rolę w patogenezie miażdżycy.

Poprzednie studia wykazały, że w przypadku osób, które spożywają orzechy ziemne więcej niż 2 razy w tygodniu, ryzyko choroby niedokrwiennej serca jest mniejsze. Owe badanie sugeruje, że ochronny efekt może być wynikiem korzystnego oddziaływania fistaszków na stan tętnic.

Jako że orzechy ziemne są wysokokaloryczne, aby uniknąć przyrostu wagi, należałoby coś nimi zastąpić. Amerykanie doradzają, by obrać na cel zubożałe odżywczo pokarmy, które zawierają tłuszcze stałe.