Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X

Naukowy styl życia

Nauka i biznes

Strona główna Informacje
Dodatkowy u góry

Odkryto nowy smak

Cztery powszechnie znane smaki to słodki, kwaśny, słony oraz gorzki. Piąty, odpowiedzialny na przykład za wykrywanie glutaminianu sodu smak, z japońska nazwany "umami", odkrył w 1908 r. Kikunae Ikeda z Cesarskiego Uniwersytetu w Tokio - jednak istnienie umami zostało potwierdzone dopiero w 2000 roku.

Teraz naukowcy z Monell Chemical Sciences Center w Filadelfii wykazali u myszy istnienie dwóch rodzajów receptorów dla kolejnego smaku - odpowiadającego działaniu jonów wapnia. Biorąc pod uwagę, że genetycznie niezbyt różnimy się od myszy, nowy smak może występować także u ludzi. Obecność pierwszego receptora - CaSR- stwierdzono wcześniej w przytarczycach, nerkach, mózgu i przewodzie pokarmowym. Drugi- T1R3 -o kazał się nieoczekiwanie częścią receptora dla smaku słodkiego.

Jak wykazały badania na myszach pochodzących z 40 różnych szczepów, większość tych gryzoni nie lubi smaku wapnia, choć dla jednego szczepu okazał się przysmakiem. Porównując genom wapniolubnych myszy ze zwykłymi udało się zidentyfikować dwa geny, odpowiadające za smak wapnia.

Zdaniem prowadzących badania, ich odkrycie może mieć praktyczne znaczenie - na przykład w USA 70 procent mężczyzn i aż 90 procent kobiet nie spożywa dostatecznej ilości wapnia, ponieważ ich zdaniem zawierający je pokarm nie smakuje dość dobrze. Odpowiednia zmiana smaku jedzenia mogłaby częściowo rozwiązać na przykład problemy z osteoporozą oraz zmniejszyć ryzyko nadciśnienia i chorób układu krążenia.

O ile niewielka ilość wapnia poprawia smak wody, to powyżej pewnego poziomu staje się ona coraz gorsza w smaku. Dużo wapnia zawierają produkty mleczne, ale jako związany z tłuszczem i białkami nie jest wyczuwalny smakiem. Bogate w wapń warzywa to między innymi brokuły, kapusta chińska, jarmuż i gorzki melon.

PAP/Onet

Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje




Konkurs Najlepsi z najlepszych! 2.0.
27-03-2017

Konkurs Najlepsi z najlepszych! 2.0.

Do 24 kwietnia 2017 r. trwa nabór wniosków w ramach programu Najlepsi z najlepszych! 2.0. - wsparcie dla studentów w międzynarodowych zmaganiach.

Wykrywanie peptydów na dużą skalę
27-03-2017

Wykrywanie peptydów na dużą skalę

Białka są podstawowym składnikiem budulcowym organizmów żywych, a aberracje w naturalnie występujących wariantach białek mogą powodować różne choroby.

Leki z własnych komórek skóry pacjenta
27-03-2017

Leki z własnych komórek skóry pacjenta

Po wielu latach prac odkrycie dokonane przez zespół badawczy Uniwersytetu w Buffalo udowodniło, że dorosłe komórki skóry mogą ulec konwersji do komórek grzebienia nerwowego.

Toksyny w naszym jedzeniu - kadm
27-03-2017

Toksyny w naszym jedzeniu - kadm

Mimo coraz większego udziału upraw ekologicznych i większej świadomości na temat żywności, wciąż wiele z dostępnych w sklepach produktów spożywczych może okazać się niebepiecznych.

Informacje dnia: Konkurs Najlepsi z najlepszych! 2.0. Herbata chroni przed spadkiem sprawności umysłowej Nowe spojrzenie na interakcje wieloelektronowe System cyberbezpieczeństwa inspirowany mózgiem Wykrywanie peptydów na dużą skalę Pięć badaczek nagrodzonych przez L'Oreal i UNESCO Konkurs Najlepsi z najlepszych! 2.0. Herbata chroni przed spadkiem sprawności umysłowej Nowe spojrzenie na interakcje wieloelektronowe System cyberbezpieczeństwa inspirowany mózgiem Wykrywanie peptydów na dużą skalę Pięć badaczek nagrodzonych przez L'Oreal i UNESCO Konkurs Najlepsi z najlepszych! 2.0. Herbata chroni przed spadkiem sprawności umysłowej Nowe spojrzenie na interakcje wieloelektronowe System cyberbezpieczeństwa inspirowany mózgiem Wykrywanie peptydów na dużą skalę Pięć badaczek nagrodzonych przez L'Oreal i UNESCO

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab