Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Szkolenia

Naukowy styl życia

Nauka i biznes

Strona główna Informacje

Odkryto nowy smak

Cztery powszechnie znane smaki to słodki, kwaśny, słony oraz gorzki. Piąty, odpowiedzialny na przykład za wykrywanie glutaminianu sodu smak, z japońska nazwany "umami", odkrył w 1908 r. Kikunae Ikeda z Cesarskiego Uniwersytetu w Tokio - jednak istnienie umami zostało potwierdzone dopiero w 2000 roku.

Teraz naukowcy z Monell Chemical Sciences Center w Filadelfii wykazali u myszy istnienie dwóch rodzajów receptorów dla kolejnego smaku - odpowiadającego działaniu jonów wapnia. Biorąc pod uwagę, że genetycznie niezbyt różnimy się od myszy, nowy smak może występować także u ludzi. Obecność pierwszego receptora - CaSR- stwierdzono wcześniej w przytarczycach, nerkach, mózgu i przewodzie pokarmowym. Drugi- T1R3 -o kazał się nieoczekiwanie częścią receptora dla smaku słodkiego.

Jak wykazały badania na myszach pochodzących z 40 różnych szczepów, większość tych gryzoni nie lubi smaku wapnia, choć dla jednego szczepu okazał się przysmakiem. Porównując genom wapniolubnych myszy ze zwykłymi udało się zidentyfikować dwa geny, odpowiadające za smak wapnia.

Zdaniem prowadzących badania, ich odkrycie może mieć praktyczne znaczenie - na przykład w USA 70 procent mężczyzn i aż 90 procent kobiet nie spożywa dostatecznej ilości wapnia, ponieważ ich zdaniem zawierający je pokarm nie smakuje dość dobrze. Odpowiednia zmiana smaku jedzenia mogłaby częściowo rozwiązać na przykład problemy z osteoporozą oraz zmniejszyć ryzyko nadciśnienia i chorób układu krążenia.

O ile niewielka ilość wapnia poprawia smak wody, to powyżej pewnego poziomu staje się ona coraz gorsza w smaku. Dużo wapnia zawierają produkty mleczne, ale jako związany z tłuszczem i białkami nie jest wyczuwalny smakiem. Bogate w wapń warzywa to między innymi brokuły, kapusta chińska, jarmuż i gorzki melon.

PAP/Onet

Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje




Badacz z UW laureatem Dan David Prize
22-05-2017

Badacz z UW laureatem Dan David Prize

Prof. Andrzej Udalski z Obserwatorium Astronomicznego Uniwersytetu Warszawskiego odebrał w niedzielę w Tel Awiwie (Izrael) prestiżową nagrodę Dan David Prize.

Otyłość zawsze szkodzi zdrowiu
22-05-2017

Otyłość zawsze szkodzi zdrowiu

Otyłość zawsze szkodzi zdrowiu. U osób otyłych, nawet bez początkowych objawów cukrzycy czy nadciśnienia, ryzyko choroby serca czy udaru jest większe.

Innowacyjny, polski druk wątroby 3D
22-05-2017

Innowacyjny, polski druk wątroby 3D

Student medycyny Uniwersytetu Jagiellońskiego Jan Witowski opracował innowacyjną, prawdopodobnie najtańszą na świecie metodę druku modeli wątroby 3D.

Informacje dnia: Badacz z UW laureatem Dan David Prize XXI Edycja Programu Stypendialnego DBU Niezwykłe właściwości materiałów optycznych Trzy czwarte Polaków wierzy w mity dotyczące pszczół Otyłość zawsze szkodzi zdrowiu Rośnie liczba Polaków chorych na nowotwory krwi Badacz z UW laureatem Dan David Prize XXI Edycja Programu Stypendialnego DBU Niezwykłe właściwości materiałów optycznych Trzy czwarte Polaków wierzy w mity dotyczące pszczół Otyłość zawsze szkodzi zdrowiu Rośnie liczba Polaków chorych na nowotwory krwi Badacz z UW laureatem Dan David Prize XXI Edycja Programu Stypendialnego DBU Niezwykłe właściwości materiałów optycznych Trzy czwarte Polaków wierzy w mity dotyczące pszczół Otyłość zawsze szkodzi zdrowiu Rośnie liczba Polaków chorych na nowotwory krwi

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab