|
Zamknij X
|
Dodanie egzopolisacharydów do mlecznych deserów, a zwłaszcza lodów, powoduje znaczne ograniczenie formowania się kryształków lodu i pozwala na zachowanie gładkiej konsystencji produktu.ÂÂÂÂÂ Ponadto zatrzymują odpowiednią wilgotność produktu i zapobiegają krystalizacji cukru. Poprawiają znacząco strukturę deserów mających postać puddingu (WHISTLER I DANIEL, 1990).
Wykorzystanie w medycynie
Zaletą egzopolisacharydów wytwarzanych przez Lactococcus lactis jest ich naturalne pochodzenie od mikroorganizmów uznanych za bezpieczne dla ludzi i zwierząt, co potwierdza przyznanie tym bakteriom statusu GRAS (ang. Generalny Regarded As Safe). EPS mogą wywoływać wiele korzystnych efektów po spożyciu. Pozytywnie wpływają na perystaltykę jelit oraz utrzymanie równowagi mikrobiologicznej dolnych odcinków układu pokarmowego. EPS zaliczane są do prebiotyków, gdyż stymulują rozwój korzystnej mikroflory oraz wspomagają adhezje dobroczynnych mikroorganizmów do nabłonka jelit (KORAKLI I IN., 2002). Ponadto regularne spożywanie mlecznych produktów fermentowanych o wysokiej zawartości egzopolisacharydów wpływa na obniżenie frakcji HDL cholesterolu. Wyniki badań NAKAJIAMA wykazują, że mleko fermentowane otrzymane przy udziale szczepu Lactoccocus.lactis ssp. cremoris SBT0495 wytwarzającego EPS wykazuje zdolność obniżania cholesterolu we krwi (NAKAJIAMA I IN., 1992).
Badania na zwierzętach wykazały obniżenie ciśnienia krwi w wyniku podawania ziaren kefiranu, a także gojenie wrzodów żołądka w wyniku doustnego podawania tych węglowodanów. EPS wykazują również aktywność antywirusową i zdolność immunomodulacyjną (MAEDA, 2004). FORSEN I IN. udowodnili, że egzopolisacharydy obecne na powierzchni komórek Lactococcus lactis ssp. cremoris odpowiadają za indukcje aktywności limfocytów T (FORSEN, 1987). Natomiast KITAZAWA I IN. wykazali, że Lactococcus lactis ssp. cremoris KVS20 wykazuje aktywność przeciwnowotworową, zaś ich zewnętrzna otoczka zawiera silne substancje mitogenne, indukujące mitozę limfocytów B. (KITAZAWA I IN., 1992). Związki te mogą pełnić również funkcje neutralizatorów wolnych rodników, gdyż posiadają wysoki potencjał oksydoredukcyjny (PATEL I PRAJAPATI, 2013).
Biologiczne właściwości egzopolisacharydów
Egzopolisacharydy, wytwarzane przez Lactococcus lactis, należą do metabolitów wtórnych syntetyzowanych w odpowiedzi na bodźce pochodzące ze środowiska zewnętrznego. Zatem, produkcja EPS umożliwia mikroorganizmom szybką adaptację do warunków panujących w środowisku (D’HAEZE, 2004).Ponadto, związki te, zapewniają bakteriom ochronę przed wpływem czynników stresogennych (promieniowanie, pH, ciśnienie, temperatura, zasolenie, metale ciężkie), biologicznych (antybiotyki, bakteriofagi, fagocytarna i wydzielnicza aktywność układu immunologicznego), dehydratacją oraz uszkodzeniami mechanicznymi (LOOIJESTEIJN, 2001).
25 maja 2018 roku zacznie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Potrzebujemy Twojej zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych przechowywanych w plikach cookies. Poniżej znajdziesz pełny zakres informacji na ten temat.
Zgadzam się na przechowywanie na urządzeniu, z którego korzystam tzw. plików cookies oraz na przetwarzanie moich danych osobowych pozostawianych w czasie korzystania przeze mnie ze strony internetowej Laboratoria.net w celach marketingowych, w tym na profilowanie i w celach analitycznych.
Administratorami Twoich danych będziemy my: Portal Laboratoria.net z siedzibą w Krakowie (Grupa INTS ul. Czerwone Maki 55/25 30-392 Kraków).
Chodzi o dane osobowe, które są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług w tym zapisywanych w plikach cookies.
Przetwarzamy te dane w celach opisanych w polityce prywatności, między innymi aby:
dopasować treści stron i ich tematykę, w tym tematykę ukazujących się tam materiałów do Twoich zainteresowań,
dokonywać pomiarów, które pozwalają nam udoskonalać nasze usługi i sprawić, że będą maksymalnie odpowiadać Twoim potrzebom,
pokazywać Ci reklamy dopasowane do Twoich potrzeb i zainteresowań.
Zgodnie z obowiązującym prawem Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie, np. agencjom marketingowym, podwykonawcom naszych usług oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa np. sądom lub organom ścigania – oczywiście tylko gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną.
Masz między innymi prawo do żądania dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania. Możesz także wycofać zgodę na przetwarzanie danych osobowych, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw.
Każde przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na właściwej, zgodnej z obowiązującymi przepisami, podstawie prawnej. Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług, w tym dopasowywania ich do Twoich zainteresowań, analizowania ich i udoskonalania oraz zapewniania ich bezpieczeństwa jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy lub podobne dokumenty dostępne w usługach, z których korzystasz). Taką podstawą prawną dla pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych podmiotów trzecich będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.
Dlatego też proszę zaznacz przycisk "zgadzam się" jeżeli zgadzasz się na przetwarzanie Twoich danych osobowych zbieranych w ramach korzystania przez ze mnie z portalu *Laboratoria.net, udostępnianych zarówno w wersji "desktop", jak i "mobile", w tym także zbieranych w tzw. plikach cookies. Wyrażenie zgody jest dobrowolne i możesz ją w dowolnym momencie wycofać.
Więcej w naszej POLITYCE PRYWATNOŚCI
Recenzje