Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Strona główna Artykuły
Labro na dole

Alergeny pokarmowe - zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności

Alergie pokarmowe nie są tożsame z pojęciem nietolerancji pokarmowej (ZWIERZCHOWSKI I IN., 2011). Nietolerancja to reakcja o podłożu nie immunologicznym, która swoją definicją obejmuje głównie wady metaboliczne (np. niezdolność do trawienia laktozy powodowana brakiem enzymu laktazy), pozostająca bez związku z układem odpornościowym. Z kolei alergiczną reakcję na pokarm można określić jako niewłaściwą reakcję systemu odpornościowego (układu immunologicznego) na spożycie produktu, który u większości osób nie powoduje negatywnych skutków ubocznych (MICHALCZUK I SYBILSKI, 2010; BUTTRIS, 2011). W przypadku alergii pokarmowych, wchodzące w skład pokarmu alergeny, na które dana osoba jest nadwrażliwa, uznawane są przez system odpornościowy za niebezpieczne, co wywołuje fizjologiczną odpowiedź organizmu. Alergie wywołane przez składniki żywności można podzielić na związane z wydzielaniem przeciwciał i niezwiązane z tym procesem. W pierwszym przypadku system odpornościowy reaguje na alergen produkcją przeciwciał, zwanych immunoglobulinami E (IgE), które pobudzają inne komórki (np. komórki tuczne) do uwalniania substancji odpowiedzialnych za powstawanie stanów zapalnych, tzw. mediatorów (m.in. serotoniny i histaminy). W drugiej grupie przypadków (alergie IgE-niezależne) istotną rolę odgrywają limfocyty T, objawiające swoje działanie np. w celiakii lub enteropatii spowodowanej spożyciem mleka krowiego (KUREK, 1998; BARTUZI, 2009).

Mechanizm powstawania odczynu alergicznego jest wieloetapowy. W wyniku pierwszego kontaktu alergenu ze śluzówką organizmu następuje szereg skomplikowanych zdarzeń, prowadzących do wytworzenia specyficznego dla alergenu przeciwciała (immunoglobuliny, głównie klasy E) i/lub uczulonych limfocytów - dochodzi do uczulenia organizmu. Właściwa reakcja alergiczna powstaje po co najmniej dwukrotnym kontakcie z czynnikiem alergizującym, wywołując odpowiedź zapalną powodowaną uwalnianiem mediatorów przez komórki tuczne i bazofile oraz cytokiny, prowadząc do wystąpienia miejscowo objawów alergicznych (objawy zespołu anafilaksji jamy ustnej, astmy, egzemy). W postaciach najcięższych (wstrząs anafilaktyczny) może dochodzić do drgawek oraz obrzęku błony śluzowej krtani powodujących zablokowanie dróg oddechowych, a w konsekwencji zgonu (ZWIERZCHOWSKI I IN., 2011).

Reakcje alergiczne wywoływane mogą być przez tzw. swoiste komponenty, czyli składniki alergenu charakterystyczne tylko dla jednego gatunku. Jednak wśród alergenów (szczególnie pochodzenia roślinnego) występuje pewna grupa białek wykazujących podobieństwo strukturalne. Z tego względu niejednokrotnie osoba odpowiadająca objawami alergicznymi na białko pochodzące z jednego źródła, może reagować na podobny składnik (podobny strukturalnie alergen) występujący w zupełnie innym źródle. Takie zjawisko nazywamy reakcją krzyżową. Przykładem reakcji krzyżowej jest odpowiedź alergiczna spowodowana przez główny alergen jabłkowy Mal d 1 z powodu reakcji krzyżowej z alergenem brzozy Bet v 1, na który wcześniej uczulił się organizm. Mal d 1 nie jest sam w stanie indukować produkcji przeciwciał IgE (BREITENEDER I MILLS, 2005B).

Intensywność objawów alergicznych, będących skutkiem spożycia czynnika alergizującego, jest wypadkową wielkości i czasu ekspozycji organizmu na alergeny pokarmowe, uwarunkowane nawykami żywieniowymi (tj. indywidualnej predyspozycji do uczulenia się, stopnia wchłaniania alergenów wielocząsteczkowych) oraz siły alergennej białek pokarmowych (BREDEHORST I DAVID, 2001). Współdziałanie czynników genetycznych i środowiskowych przyczynia się do wzrostu zachorowań na alergie pokarmowe. Ryzyko rozwoju alergii u dzieci zdrowych rodziców waha się od 5% do 15%, w przypadku, gdy jedno z rodziców jest chore prawdopodobieństwo to wzrasta do 40%, zaś gdy oboje rodzice cierpią na alergie sięga nawet 60-80%. Istotną, a może nawet najważniejszą rolę we wzroście częstości rozwoju alergii pokarmowych, odgrywają wybrane czynniki środowiskowe wchodzące w interakcję z ludzkim genomem. Takie oddziaływanie czynników środowiskowych na genom ludzki nazywane jest „działaniem epigenetycznym”. Zgodnie z tą teorią zakłada się, że niektóre czynniki otoczenia (np. pogłębiające się zanieczyszczenie środowiska, modyfikacje różnych składników żywności oraz wzrost udziału przetworzonej żywności w diecie, ekspozycja na spaliny, dym tytoniowy, alergeny środowiskowe itp.) mogą oddziaływać niekorzystnie na wybrane geny w organizmie ludzkim, w szczególności na geny odpowiedzialne za kształtowanie odporności. W wyniku zaistniałej interakcji: genom - czynniki środowiskowe, dokonują się pewne zmiany w genomie na poziomie molekularnym. Nie dotyczą one bezpośrednio sekwencji nukleotydów w DNA, natomiast najczęściej zaburzają procesy metylacji zasad nukleotydowych (hipometylacja, brak metylacji), ekspresji genów lub organizacji chromatyny jądrowej. Takie zaburzenia, w przypadku genów odporności, mogą prowadzić do zmian (osobniczych lub populacyjnych) w dotychczasowej odpowiedzi immunologicznej organizmu ludzkiego, przez co mogą przejawiać się jako nadwrażliwość układu immunologicznego na działające czynniki otoczenia. W odniesieniu do alergenów może to skutkować zdolnością łatwiejszego uczulania organizmu i w konsekwencji prowadzić do rozwoju alergii pokarmowych (HONG I WANG, 2014; PRESCOTT I SAFFERY, 2011; GODFREY I IN., 2007).

 



Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Sama obecność człowieka niszczy ostoje dziewiczej przyrody Grafen zamiast grafitu dla ochrony urządzeń elektronicznych Polscy naukowcy pracują nad nieinwazyjną metodą wykrywania złóż Nowy sposób walki z retinopatią barwnikową IMGW radzi, jak chronić się przed upałami Końskie dawki suplementów ogromnym problemem Sama obecność człowieka niszczy ostoje dziewiczej przyrody Grafen zamiast grafitu dla ochrony urządzeń elektronicznych Polscy naukowcy pracują nad nieinwazyjną metodą wykrywania złóż Nowy sposób walki z retinopatią barwnikową IMGW radzi, jak chronić się przed upałami Końskie dawki suplementów ogromnym problemem Sama obecność człowieka niszczy ostoje dziewiczej przyrody Grafen zamiast grafitu dla ochrony urządzeń elektronicznych Polscy naukowcy pracują nad nieinwazyjną metodą wykrywania złóż Nowy sposób walki z retinopatią barwnikową IMGW radzi, jak chronić się przed upałami Końskie dawki suplementów ogromnym problemem

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA Mlodym Okiem Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Bioszkolenia Geodezja Instytut Lotnictwa EuroLab

Szanowny Czytelniku!

 
25 maja 2018 roku zacznie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Potrzebujemy Twojej zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych przechowywanych w plikach cookies. Poniżej znajdziesz pełny zakres informacji na ten temat.
 
Zgadzam się na przechowywanie na urządzeniu, z którego korzystam tzw. plików cookies oraz na przetwarzanie moich danych osobowych pozostawianych w czasie korzystania przeze mnie ze strony internetowej Laboratoria.net w celach marketingowych, w tym na profilowanie i w celach analitycznych.

Kto będzie administratorem Twoich danych?

Administratorami Twoich danych będziemy my: Portal Laboratoria.net z siedzibą w Krakowie (Grupa INTS ul. Czerwone Maki 55/25 30-392 Kraków).

O jakich danych mówimy?

Chodzi o dane osobowe, które są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług w tym zapisywanych w plikach cookies.

Dlaczego chcemy przetwarzać Twoje dane?

Przetwarzamy te dane w celach opisanych w polityce prywatności, między innymi aby:

Komu możemy przekazać dane?

Zgodnie z obowiązującym prawem Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie, np. agencjom marketingowym, podwykonawcom naszych usług oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa np. sądom lub organom ścigania – oczywiście tylko gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną.

Jakie masz prawa w stosunku do Twoich danych?

Masz między innymi prawo do żądania dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania. Możesz także wycofać zgodę na przetwarzanie danych osobowych, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw.

Jakie są podstawy prawne przetwarzania Twoich danych?

Każde przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na właściwej, zgodnej z obowiązującymi przepisami, podstawie prawnej. Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług, w tym dopasowywania ich do Twoich zainteresowań, analizowania ich i udoskonalania oraz zapewniania ich bezpieczeństwa jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy lub podobne dokumenty dostępne w usługach, z których korzystasz). Taką podstawą prawną dla pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych podmiotów trzecich będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.

Dlatego też proszę zaznacz przycisk "zgadzam się" jeżeli zgadzasz się na przetwarzanie Twoich danych osobowych zbieranych w ramach korzystania przez ze mnie z portalu *Laboratoria.net, udostępnianych zarówno w wersji "desktop", jak i "mobile", w tym także zbieranych w tzw. plikach cookies. Wyrażenie zgody jest dobrowolne i możesz ją w dowolnym momencie wycofać.
 
Więcej w naszej POLITYCE PRYWATNOŚCI
 

Newsletter

Zawsze aktualne informacje