Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Szkolenia
Strona główna Artykuły

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


Charakterystyczna dla tego rodzaju jest fermentacja w temperaturze 12-25°C. W takim zakresie temperatur drożdże produkują znaczne ilości estrów, które nadają piwom niepowtarzalny aromat. Wśród piw górnej fermentacji wyróżnia się piwa typu: alt, Kölsch, białe (Berliner Weisse), Angielskie Ale (Bitter, Mild, India Pale Ale, Old, Stock), Irlandzkie Ale (Irish Red Ale, Stout) i Belgijskie Ale (Lambic) (ESSLINGER I NARZISS, 2012). Na przestrzeni wieków proces warzenia piwa uległ udoskonaleniu. Odkrycie technologii słodowania, wykorzystanie chmielu do wzbogacenia smaku oraz poznanie różnych metod fermentacji wywarły znaczący wpływ na obecną technologię produkcji piwa (BURBERG I  ZARNKOW, 2009). Jednak wiele browarów wciąż korzysta z wieloletniej, sprawdzonej receptury. W standardowym procesie produkcji piwa wyróżnia się następujące etapy: śrutowanie mające na celu rozdrobnienie słodu, zacieranie, gotowanie brzeczki z chmielem, fermentacja piwa, leżakowanie, filtracja, rozlew oraz pasteryzacja (BONIN, 2014). Poszczególne etapy wytwarzania tego napoju alkoholowego powodują przejście substancji biologicznie czynnych z półproduktów, przy pomocy drożdży piwowarskich. Każdy z wymienionych etapów istotnie wpływa na końcowe właściwości produktu. Warto także wspomnieć o wartości odżywczej piwa. Napój ten zawiera dużą ilość białka, liczne związki mineralne (potas, wapń, fosfor i krzem) oraz witaminy z grupy B. Piwo jest również bogatym źródłem aminokwasów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu (RAJEWSKA I IN., 2009; SALOMON, 2012).

Światowy rynek dysponuje ponad 50 rodzajami piw, wśród których każde posiada wyjątkowe cechy sensoryczne. Piwa produkowane w warunkach domowych wykazują różnice we właściwościach fizykochemicznych oraz organoleptycznych w porównaniu z piwami przemysłowymi. W związku z tym szczególnie ważne jest zbadanie właściwości napojów ważonych w warunkach domowych. 

MATERIAŁY I METODY

Analizie poddano 2 rodzaje piw wyprodukowanych samodzielnie oraz 5 rodzajów piw przemysłowych. Piwa podzielono na dwie kategorie oraz nadano im odpowiednie oznaczenia. W kategorii pierwszej znajdowały się piwa niefiltrowane: A – piwo typu jasny lager o 12,5° Blg ekstraktu i 5,5% alkoholu; B – jasny lager o 12,5° Blg ekstraktu i 6% alkoholu; C- piwo typu jasny lager wyprodukowane metodą domową o 13,5° Blg ekstraktu oraz D – piwo żytnie o 12,4° Blg ekstraktu i 5,3% alkoholu. Drugą kategorię stanowiły piwa o barwie bursztynowo- czerwonej bazujące na słodzie typu pale ale: E – English Pale Ale (Angielskie Czerwone) o zawartości ekstraktu 12° Blg i 5,5% alkoholu; F – Irish Red Ale (Irlandzkie Czerwone) o zawartości ekstraktu 11,5° Blg i 4,2% alkoholu oraz G – piwo English Pale Ale wyprodukowane metodą domową o zawartości ekstraktu 12° Blg.


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Polskie instytuty otwarte na zagraniczną współpracę Bieganie to również trening psychiki Analiza genomu grzybów dla skuteczniejszej terapii Mało prawdopodobne, że odkryjemy nieznane pierwiastki Krawcy widzą najlepiej Polski przemysł szuka innowacyjnych rozwiązań Polskie instytuty otwarte na zagraniczną współpracę Bieganie to również trening psychiki Analiza genomu grzybów dla skuteczniejszej terapii Mało prawdopodobne, że odkryjemy nieznane pierwiastki Krawcy widzą najlepiej Polski przemysł szuka innowacyjnych rozwiązań Polskie instytuty otwarte na zagraniczną współpracę Bieganie to również trening psychiki Analiza genomu grzybów dla skuteczniejszej terapii Mało prawdopodobne, że odkryjemy nieznane pierwiastki Krawcy widzą najlepiej Polski przemysł szuka innowacyjnych rozwiązań

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab