Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
PCI
Strona główna Artykuły
Dodatkowy u góry
Labro na dole

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


Charakterystyczna dla tego rodzaju jest fermentacja w temperaturze 12-25°C. W takim zakresie temperatur drożdże produkują znaczne ilości estrów, które nadają piwom niepowtarzalny aromat. Wśród piw górnej fermentacji wyróżnia się piwa typu: alt, Kölsch, białe (Berliner Weisse), Angielskie Ale (Bitter, Mild, India Pale Ale, Old, Stock), Irlandzkie Ale (Irish Red Ale, Stout) i Belgijskie Ale (Lambic) (ESSLINGER I NARZISS, 2012). Na przestrzeni wieków proces warzenia piwa uległ udoskonaleniu. Odkrycie technologii słodowania, wykorzystanie chmielu do wzbogacenia smaku oraz poznanie różnych metod fermentacji wywarły znaczący wpływ na obecną technologię produkcji piwa (BURBERG I  ZARNKOW, 2009). Jednak wiele browarów wciąż korzysta z wieloletniej, sprawdzonej receptury. W standardowym procesie produkcji piwa wyróżnia się następujące etapy: śrutowanie mające na celu rozdrobnienie słodu, zacieranie, gotowanie brzeczki z chmielem, fermentacja piwa, leżakowanie, filtracja, rozlew oraz pasteryzacja (BONIN, 2014). Poszczególne etapy wytwarzania tego napoju alkoholowego powodują przejście substancji biologicznie czynnych z półproduktów, przy pomocy drożdży piwowarskich. Każdy z wymienionych etapów istotnie wpływa na końcowe właściwości produktu. Warto także wspomnieć o wartości odżywczej piwa. Napój ten zawiera dużą ilość białka, liczne związki mineralne (potas, wapń, fosfor i krzem) oraz witaminy z grupy B. Piwo jest również bogatym źródłem aminokwasów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu (RAJEWSKA I IN., 2009; SALOMON, 2012).

Światowy rynek dysponuje ponad 50 rodzajami piw, wśród których każde posiada wyjątkowe cechy sensoryczne. Piwa produkowane w warunkach domowych wykazują różnice we właściwościach fizykochemicznych oraz organoleptycznych w porównaniu z piwami przemysłowymi. W związku z tym szczególnie ważne jest zbadanie właściwości napojów ważonych w warunkach domowych. 

MATERIAŁY I METODY

Analizie poddano 2 rodzaje piw wyprodukowanych samodzielnie oraz 5 rodzajów piw przemysłowych. Piwa podzielono na dwie kategorie oraz nadano im odpowiednie oznaczenia. W kategorii pierwszej znajdowały się piwa niefiltrowane: A – piwo typu jasny lager o 12,5° Blg ekstraktu i 5,5% alkoholu; B – jasny lager o 12,5° Blg ekstraktu i 6% alkoholu; C- piwo typu jasny lager wyprodukowane metodą domową o 13,5° Blg ekstraktu oraz D – piwo żytnie o 12,4° Blg ekstraktu i 5,3% alkoholu. Drugą kategorię stanowiły piwa o barwie bursztynowo- czerwonej bazujące na słodzie typu pale ale: E – English Pale Ale (Angielskie Czerwone) o zawartości ekstraktu 12° Blg i 5,5% alkoholu; F – Irish Red Ale (Irlandzkie Czerwone) o zawartości ekstraktu 11,5° Blg i 4,2% alkoholu oraz G – piwo English Pale Ale wyprodukowane metodą domową o zawartości ekstraktu 12° Blg.


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Jazda na rolkach - Czy jest dobrym sportem? Polimer o właściwościach przeciwgrzybiczych Stypendia ministra nauki dla niemal 400 studentów Skuteczniejsze leczenie chorych na nowotwory krwi Tylko 36% transgranicznych wód podziemnych ma ochronę Technologia ultradźwiękowa w diagnostyce chorób Jazda na rolkach - Czy jest dobrym sportem? Polimer o właściwościach przeciwgrzybiczych Stypendia ministra nauki dla niemal 400 studentów Skuteczniejsze leczenie chorych na nowotwory krwi Tylko 36% transgranicznych wód podziemnych ma ochronę Technologia ultradźwiękowa w diagnostyce chorób Jazda na rolkach - Czy jest dobrym sportem? Polimer o właściwościach przeciwgrzybiczych Stypendia ministra nauki dla niemal 400 studentów Skuteczniejsze leczenie chorych na nowotwory krwi Tylko 36% transgranicznych wód podziemnych ma ochronę Technologia ultradźwiękowa w diagnostyce chorób

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA Mlodym Okiem Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Bioszkolenia Geodezja Instytut Lotnictwa EuroLab

Szanowny Czytelniku!

 
25 maja 2018 roku zacznie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Potrzebujemy Twojej zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych przechowywanych w plikach cookies. Poniżej znajdziesz pełny zakres informacji na ten temat.
 
Zgadzam się na przechowywanie na urządzeniu, z którego korzystam tzw. plików cookies oraz na przetwarzanie moich danych osobowych pozostawianych w czasie korzystania przeze mnie ze strony internetowej Laboratoria.net w celach marketingowych, w tym na profilowanie i w celach analitycznych.

Kto będzie administratorem Twoich danych?

Administratorami Twoich danych będziemy my: Portal Laboratoria.net z siedzibą w Krakowie (Grupa INTS ul. Czerwone Maki 55/25 30-392 Kraków).

O jakich danych mówimy?

Chodzi o dane osobowe, które są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług w tym zapisywanych w plikach cookies.

Dlaczego chcemy przetwarzać Twoje dane?

Przetwarzamy te dane w celach opisanych w polityce prywatności, między innymi aby:

Komu możemy przekazać dane?

Zgodnie z obowiązującym prawem Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie, np. agencjom marketingowym, podwykonawcom naszych usług oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa np. sądom lub organom ścigania – oczywiście tylko gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną.

Jakie masz prawa w stosunku do Twoich danych?

Masz między innymi prawo do żądania dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania. Możesz także wycofać zgodę na przetwarzanie danych osobowych, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw.

Jakie są podstawy prawne przetwarzania Twoich danych?

Każde przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na właściwej, zgodnej z obowiązującymi przepisami, podstawie prawnej. Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług, w tym dopasowywania ich do Twoich zainteresowań, analizowania ich i udoskonalania oraz zapewniania ich bezpieczeństwa jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy lub podobne dokumenty dostępne w usługach, z których korzystasz). Taką podstawą prawną dla pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych podmiotów trzecich będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.

Dlatego też proszę zaznacz przycisk "zgadzam się" jeżeli zgadzasz się na przetwarzanie Twoich danych osobowych zbieranych w ramach korzystania przez ze mnie z portalu *Laboratoria.net, udostępnianych zarówno w wersji "desktop", jak i "mobile", w tym także zbieranych w tzw. plikach cookies. Wyrażenie zgody jest dobrowolne i możesz ją w dowolnym momencie wycofać.
 
Więcej w naszej POLITYCE PRYWATNOŚCI
 

Newsletter

Zawsze aktualne informacje