Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Szkolenia
Strona główna Artykuły

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


Charakterystyczna dla tego rodzaju jest fermentacja w temperaturze 12-25°C. W takim zakresie temperatur drożdże produkują znaczne ilości estrów, które nadają piwom niepowtarzalny aromat. Wśród piw górnej fermentacji wyróżnia się piwa typu: alt, Kölsch, białe (Berliner Weisse), Angielskie Ale (Bitter, Mild, India Pale Ale, Old, Stock), Irlandzkie Ale (Irish Red Ale, Stout) i Belgijskie Ale (Lambic) (ESSLINGER I NARZISS, 2012). Na przestrzeni wieków proces warzenia piwa uległ udoskonaleniu. Odkrycie technologii słodowania, wykorzystanie chmielu do wzbogacenia smaku oraz poznanie różnych metod fermentacji wywarły znaczący wpływ na obecną technologię produkcji piwa (BURBERG I  ZARNKOW, 2009). Jednak wiele browarów wciąż korzysta z wieloletniej, sprawdzonej receptury. W standardowym procesie produkcji piwa wyróżnia się następujące etapy: śrutowanie mające na celu rozdrobnienie słodu, zacieranie, gotowanie brzeczki z chmielem, fermentacja piwa, leżakowanie, filtracja, rozlew oraz pasteryzacja (BONIN, 2014). Poszczególne etapy wytwarzania tego napoju alkoholowego powodują przejście substancji biologicznie czynnych z półproduktów, przy pomocy drożdży piwowarskich. Każdy z wymienionych etapów istotnie wpływa na końcowe właściwości produktu. Warto także wspomnieć o wartości odżywczej piwa. Napój ten zawiera dużą ilość białka, liczne związki mineralne (potas, wapń, fosfor i krzem) oraz witaminy z grupy B. Piwo jest również bogatym źródłem aminokwasów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu (RAJEWSKA I IN., 2009; SALOMON, 2012).

Światowy rynek dysponuje ponad 50 rodzajami piw, wśród których każde posiada wyjątkowe cechy sensoryczne. Piwa produkowane w warunkach domowych wykazują różnice we właściwościach fizykochemicznych oraz organoleptycznych w porównaniu z piwami przemysłowymi. W związku z tym szczególnie ważne jest zbadanie właściwości napojów ważonych w warunkach domowych. 

MATERIAŁY I METODY

Analizie poddano 2 rodzaje piw wyprodukowanych samodzielnie oraz 5 rodzajów piw przemysłowych. Piwa podzielono na dwie kategorie oraz nadano im odpowiednie oznaczenia. W kategorii pierwszej znajdowały się piwa niefiltrowane: A – piwo typu jasny lager o 12,5° Blg ekstraktu i 5,5% alkoholu; B – jasny lager o 12,5° Blg ekstraktu i 6% alkoholu; C- piwo typu jasny lager wyprodukowane metodą domową o 13,5° Blg ekstraktu oraz D – piwo żytnie o 12,4° Blg ekstraktu i 5,3% alkoholu. Drugą kategorię stanowiły piwa o barwie bursztynowo- czerwonej bazujące na słodzie typu pale ale: E – English Pale Ale (Angielskie Czerwone) o zawartości ekstraktu 12° Blg i 5,5% alkoholu; F – Irish Red Ale (Irlandzkie Czerwone) o zawartości ekstraktu 11,5° Blg i 4,2% alkoholu oraz G – piwo English Pale Ale wyprodukowane metodą domową o zawartości ekstraktu 12° Blg.


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Studenci z PWr organizują walki robotów W Polsce co 30 min. osoba dowiaduje się, że ma białaczkę Wstrząs anafilaktyczny to śmiertelne zagrożenie Karotenoidy – jeść, aby żyć Medale dla polskich wynalazków na targach w Moskwie RNA w zdrowiu i w chorobie Studenci z PWr organizują walki robotów W Polsce co 30 min. osoba dowiaduje się, że ma białaczkę Wstrząs anafilaktyczny to śmiertelne zagrożenie Karotenoidy – jeść, aby żyć Medale dla polskich wynalazków na targach w Moskwie RNA w zdrowiu i w chorobie Studenci z PWr organizują walki robotów W Polsce co 30 min. osoba dowiaduje się, że ma białaczkę Wstrząs anafilaktyczny to śmiertelne zagrożenie Karotenoidy – jeść, aby żyć Medale dla polskich wynalazków na targach w Moskwie RNA w zdrowiu i w chorobie

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab