Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Strona główna Artykuły
Dodatkowy u góry
Dodatkowy u góry

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


Wyniki oznaczenia lepkości większości badanych piw mieszczą się w zakresie 1,249-1,486 mPa s (rys. 4).


Rys. 4. Lepkość badanych piw

Wyjątek stanowi piwo z dodatkiem słodu żytniego (D), które charakteryzuje się najwyższą lepkością. Związane to jest z obecnością β- glukanów w słodzie żytnim (SZWAJGIER I TARGOŃSKI, 2005). Również FOSZCZYŃSKA I DZIUBA (2003) zauważyły, że dodatek słodu pszenżytniego wpłynął na zwiększenie lekkości piwa. Ich analizy wykazały, że piwo jęczmienne charakteryzuje się lepkością na poziomie 1,47 mPa s, natomiast przenżytnie - 1,97 mPa s. Napięcie powierzchniowe w badanych piwach wynosiło od 42,853 do 45,842 mN m-1 (rys.5). Wyjątek stanowi piwo typu Jasny Lager (A), w którym wartość tego parametru jest wyższa. BRONIARZ-PRESS I IN. (2014) w swojej pracy uzyskali napięcie powierzchniowe piw dolnej fermentacji w zakresie 43,1- 46,6.


Rys. 5. Wartość napięcia powierzchniowego analizowanych piw


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: "Odkryć dokonują ludzie, nie aparatura" - wywiad z prof. A. Undas Badania mikrobiolog z UŚ pomogą w leczeniu MIZS Kolejny miliard zł na innowacje w programie BRIdge Alfa Olfaktometr pomoże wykryć Alzheimera Piasek to królestwo bakterii Aktywność biologiczna histaminy i możliwości jej modyfikacji "Odkryć dokonują ludzie, nie aparatura" - wywiad z prof. A. Undas Badania mikrobiolog z UŚ pomogą w leczeniu MIZS Kolejny miliard zł na innowacje w programie BRIdge Alfa Olfaktometr pomoże wykryć Alzheimera Piasek to królestwo bakterii Aktywność biologiczna histaminy i możliwości jej modyfikacji "Odkryć dokonują ludzie, nie aparatura" - wywiad z prof. A. Undas Badania mikrobiolog z UŚ pomogą w leczeniu MIZS Kolejny miliard zł na innowacje w programie BRIdge Alfa Olfaktometr pomoże wykryć Alzheimera Piasek to królestwo bakterii Aktywność biologiczna histaminy i możliwości jej modyfikacji

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Podkarpacka Konferencja Młodych Naukowców UAM CISNIENIE POZNAN Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab