Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Reklama1
Strona główna Artykuły
Dodatkowy u góry

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


Wyniki oznaczenia lepkości większości badanych piw mieszczą się w zakresie 1,249-1,486 mPa s (rys. 4).


Rys. 4. Lepkość badanych piw

Wyjątek stanowi piwo z dodatkiem słodu żytniego (D), które charakteryzuje się najwyższą lepkością. Związane to jest z obecnością β- glukanów w słodzie żytnim (SZWAJGIER I TARGOŃSKI, 2005). Również FOSZCZYŃSKA I DZIUBA (2003) zauważyły, że dodatek słodu pszenżytniego wpłynął na zwiększenie lekkości piwa. Ich analizy wykazały, że piwo jęczmienne charakteryzuje się lepkością na poziomie 1,47 mPa s, natomiast przenżytnie - 1,97 mPa s. Napięcie powierzchniowe w badanych piwach wynosiło od 42,853 do 45,842 mN m-1 (rys.5). Wyjątek stanowi piwo typu Jasny Lager (A), w którym wartość tego parametru jest wyższa. BRONIARZ-PRESS I IN. (2014) w swojej pracy uzyskali napięcie powierzchniowe piw dolnej fermentacji w zakresie 43,1- 46,6.


Rys. 5. Wartość napięcia powierzchniowego analizowanych piw


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



znajdz nas na fcb
Informacje dnia: Turniej robotów na Politechnice Warszawskiej Konkurs na projekty w obszarze fotoniki - III edycja Innowacyjna aplikacja BlinkMouse Konkurs na najlepszą książkę akademicką i naukową Mikroalgi z PW rewolucją w przemyśle? Nowe technologie dla dziewczyn Turniej robotów na Politechnice Warszawskiej Konkurs na projekty w obszarze fotoniki - III edycja Innowacyjna aplikacja BlinkMouse Konkurs na najlepszą książkę akademicką i naukową Mikroalgi z PW rewolucją w przemyśle? Nowe technologie dla dziewczyn Turniej robotów na Politechnice Warszawskiej Konkurs na projekty w obszarze fotoniki - III edycja Innowacyjna aplikacja BlinkMouse Konkurs na najlepszą książkę akademicką i naukową Mikroalgi z PW rewolucją w przemyśle? Nowe technologie dla dziewczyn

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab