Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Armatura
Strona główna Artykuły
Dodatkowy na dole
Dodatkowy na dole

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


Wyniki oznaczenia lepkości większości badanych piw mieszczą się w zakresie 1,249-1,486 mPa s (rys. 4).


Rys. 4. Lepkość badanych piw

Wyjątek stanowi piwo z dodatkiem słodu żytniego (D), które charakteryzuje się najwyższą lepkością. Związane to jest z obecnością β- glukanów w słodzie żytnim (SZWAJGIER I TARGOŃSKI, 2005). Również FOSZCZYŃSKA I DZIUBA (2003) zauważyły, że dodatek słodu pszenżytniego wpłynął na zwiększenie lekkości piwa. Ich analizy wykazały, że piwo jęczmienne charakteryzuje się lepkością na poziomie 1,47 mPa s, natomiast przenżytnie - 1,97 mPa s. Napięcie powierzchniowe w badanych piwach wynosiło od 42,853 do 45,842 mN m-1 (rys.5). Wyjątek stanowi piwo typu Jasny Lager (A), w którym wartość tego parametru jest wyższa. BRONIARZ-PRESS I IN. (2014) w swojej pracy uzyskali napięcie powierzchniowe piw dolnej fermentacji w zakresie 43,1- 46,6.


Rys. 5. Wartość napięcia powierzchniowego analizowanych piw


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Adamed Super League - program stażowy Stypendia START 2018 dla 100 młodych badaczy Wrocławscy studenci w czołówce zawodów RoboGames Gdańska badaczka tworzy nowe metody przechowywania energii Międzynarodowa Agenda Badawcza ruszy w Łodzi Ekologiczne uprawy warzyw dzięki nawozom z alg Adamed Super League - program stażowy Stypendia START 2018 dla 100 młodych badaczy Wrocławscy studenci w czołówce zawodów RoboGames Gdańska badaczka tworzy nowe metody przechowywania energii Międzynarodowa Agenda Badawcza ruszy w Łodzi Ekologiczne uprawy warzyw dzięki nawozom z alg Adamed Super League - program stażowy Stypendia START 2018 dla 100 młodych badaczy Wrocławscy studenci w czołówce zawodów RoboGames Gdańska badaczka tworzy nowe metody przechowywania energii Międzynarodowa Agenda Badawcza ruszy w Łodzi Ekologiczne uprawy warzyw dzięki nawozom z alg

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA Mlodym Okiem Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja Instytut Lotnictwa EuroLab