Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Szkolenia
Strona główna Artykuły

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


W ocenie organoleptycznej najwyższe wartości uzyskało piwo F (typu Irish Red Ale). Charakteryzowało się ono intensywnym aromatem karmelowym i miodowym. Miało słodkawy smak o słabo wyczuwalnej goryczce. Również pozostałe piwa (E i G) uwarzone z wykorzystaniem słodu ale, zostały wysoko ocenione. Piwa o wysokiej zawartości polifenoli charakteryzowały się najwyższymi ocenami smakowitości. Napoje wyprodukowane w warunkach domowych wykazywały delikatny i przyjemny poziom wysycenia dwutlenkiem węgla.

 

WNIOSKI

 

  1. Najwyższą gęstością oraz zawartością ekstraktu charakteryzowało się samodzielnie wyprodukowane piwo typu Jasny Lager. Świadczy to o niskim stopniu odfermentowania cukrów.
  2. Najwyższy poziom pH odnotowano w samodzielnie wyprodukowanych piwach.
  3. Dodatek słodu żytniego i związana z nim znaczna zawartość β- glukanów spowodowały wzrost kwasowości oraz lepkości piwa D.
  4. Najwyższą zawartością goryczy charakteryzowały się piwa, do których produkcji wykorzystano słód typu ale. Jest to cecha charakterystyczna piw górnej fermentacji typu English Pale Ale.
  5. W piwach wyprodukowanych w warunkach domowych wykazano wysoką zawartość polifenoli ze względu na zastosowany proces technologiczny, z pominięciem etapu filtracji.
  6. Wyniki sensorycznej oceny eksperckiej wykazały, że zawartość związków fenolowych wpływa na smakowitość piwa. Najwyżej ocenione zostało piwo F typu Irish Red Ale.

 

Małgorzata Góral

Urszula Pankiewicz

Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii,

Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności,

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, 

ul. Skromna 8, 20-704 Lublin

e-mail: malgorzata.goral.127@gmail.com

urszula.pankiewicz@up.lublin.pl


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Przebudowa Arktyki Polacy odkryli nową klasę gwiazd pulsujących Brokuły działają na jelita jak stres Oliwa z oliwek chroni przed demencją Nowoczesna technologia rewolucjonizuje kardiologię Soja korzystna dla kobiet z rakiem piersi Przebudowa Arktyki Polacy odkryli nową klasę gwiazd pulsujących Brokuły działają na jelita jak stres Oliwa z oliwek chroni przed demencją Nowoczesna technologia rewolucjonizuje kardiologię Soja korzystna dla kobiet z rakiem piersi Przebudowa Arktyki Polacy odkryli nową klasę gwiazd pulsujących Brokuły działają na jelita jak stres Oliwa z oliwek chroni przed demencją Nowoczesna technologia rewolucjonizuje kardiologię Soja korzystna dla kobiet z rakiem piersi

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab