Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Seminarium 2
Strona główna Artykuły
Dodatkowy na dole
Dodatkowy na dole

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


W ocenie organoleptycznej najwyższe wartości uzyskało piwo F (typu Irish Red Ale). Charakteryzowało się ono intensywnym aromatem karmelowym i miodowym. Miało słodkawy smak o słabo wyczuwalnej goryczce. Również pozostałe piwa (E i G) uwarzone z wykorzystaniem słodu ale, zostały wysoko ocenione. Piwa o wysokiej zawartości polifenoli charakteryzowały się najwyższymi ocenami smakowitości. Napoje wyprodukowane w warunkach domowych wykazywały delikatny i przyjemny poziom wysycenia dwutlenkiem węgla.

 

WNIOSKI

 

  1. Najwyższą gęstością oraz zawartością ekstraktu charakteryzowało się samodzielnie wyprodukowane piwo typu Jasny Lager. Świadczy to o niskim stopniu odfermentowania cukrów.
  2. Najwyższy poziom pH odnotowano w samodzielnie wyprodukowanych piwach.
  3. Dodatek słodu żytniego i związana z nim znaczna zawartość β- glukanów spowodowały wzrost kwasowości oraz lepkości piwa D.
  4. Najwyższą zawartością goryczy charakteryzowały się piwa, do których produkcji wykorzystano słód typu ale. Jest to cecha charakterystyczna piw górnej fermentacji typu English Pale Ale.
  5. W piwach wyprodukowanych w warunkach domowych wykazano wysoką zawartość polifenoli ze względu na zastosowany proces technologiczny, z pominięciem etapu filtracji.
  6. Wyniki sensorycznej oceny eksperckiej wykazały, że zawartość związków fenolowych wpływa na smakowitość piwa. Najwyżej ocenione zostało piwo F typu Irish Red Ale.

 

Małgorzata Góral

Urszula Pankiewicz

Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii,

Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności,

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, 

ul. Skromna 8, 20-704 Lublin

e-mail: malgorzata.goral.127@gmail.com

urszula.pankiewicz@up.lublin.pl


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Adamed Super League - program stażowy Stypendia START 2018 dla 100 młodych badaczy Wrocławscy studenci w czołówce zawodów RoboGames Gdańska badaczka tworzy nowe metody przechowywania energii Międzynarodowa Agenda Badawcza ruszy w Łodzi Ekologiczne uprawy warzyw dzięki nawozom z alg Adamed Super League - program stażowy Stypendia START 2018 dla 100 młodych badaczy Wrocławscy studenci w czołówce zawodów RoboGames Gdańska badaczka tworzy nowe metody przechowywania energii Międzynarodowa Agenda Badawcza ruszy w Łodzi Ekologiczne uprawy warzyw dzięki nawozom z alg Adamed Super League - program stażowy Stypendia START 2018 dla 100 młodych badaczy Wrocławscy studenci w czołówce zawodów RoboGames Gdańska badaczka tworzy nowe metody przechowywania energii Międzynarodowa Agenda Badawcza ruszy w Łodzi Ekologiczne uprawy warzyw dzięki nawozom z alg

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA Mlodym Okiem Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja Instytut Lotnictwa EuroLab