Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Reklama1
Strona główna Artykuły
Dodatkowy u góry

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


LITERATURA

BONIN S. 2014. Technologia produkcji piwa i ocena jego jakości. [W:] Wybrane zagadnienia z technologii przemysłu fermentacyjnego. BŁAŻEJAK S. (red.). Wydawnictwo SGGW. Warszawa. 35-51.

BRONIARZ-PRESS L., ROZANSKI J., ROZANSKA S., KMIECIK J. 2014. Właściwości reologiczne warstwy powierzchniowej cieczy wybranych piw komercyjnych. Żywność Nauka Technologia Jakość. 21(4). 43-52.

BURBERG F., ZARNKOW M. 2009. Special production methods. Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets, WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. Weinheim.235-256.

BUZRUL S., ALPAS H., BOZOGLU F. 2005. Effect of high hydrostatic pressure on quality parameters of lager beer. Journal of the Science of Food and Agriculture. 85(10), 1672-1676.

CABRAS I., HIGGINS D.M. 2016. Beer, brewing, and business history. Business History. 1-16.

DYLKOWSKI W. 1993. Browarnictwo. Wydawnictwa Szkolne i pedagogiczne. Warszawa.

ESSLINGER H.M., NARZISS L. 2012. Beer. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim. 177-220.

FOSZCZYŃSKA B., DZIUBA E. 2003. Wpływ słodu pszenżytniego na fizykochemiczne i organoleptyczne właściwości piw. Biotechnologia. 2(1-2), 105-116.

JAMROZ J., MAZUREK A., GÓRA M., KARGUL K. 2006. Właściwości przeciwutleniające wyciągów otrzymywanych z goryczkowych odmian chmielu. Acta Agrophysica. 7(1), 81-85.

KLEPACKA J., FORNAL L. 2004. Związki fenolowe i ich wpływ na jakość piwa [1]. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 48(11), 6-8.

KUNZE W. 1999. Technologia słodu i piwa. Piwo-chmiel. Warszawa.

LEWIS M.J., YOUNG T.W. 2001. Piwowarstwo. Wydawnictwo naukowe PWN. Warszawa.

MARJANOWSKI J. 2011. Wymagania jakościowe wody do produkcji piwa oraz metody przygotowania wody w przemyśle piwowarskim. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 55(09), 10-12.

MEUSSDOERFFER F.G. 2009. A comprehensive history of beer brewing. Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets. Weinheim: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. 1-42.

OLADOKUN O., TARREGA A., JAMES S., SMART K., HORT J., COOK D. 2016. The impact of hop bitter acid and polyphenol profiles on the perceived bitterness of beer. Food Chemistry. 205, 212-220.

PN-A-79093-1:2000. Piwo - Metody badań - Ocena sensoryczna.

PN-A-79093-12:2000.Piwo- Metody badań- Oznaczanie wartości goryczy metodą spektrofotometryczną.

PN-A-79093-4:2000. Piwo - Metody badań - Oznaczanie pH.

PN-A-79093-5:2000. Piwo - Metody badań - Oznaczanie barwy.

RAJEWSKA M., HOLAK M., PROTASOWICKI M. 2009. Makro i Mikroelementy w wybranych asortymentach piwa. Żywność. Technologia. Jakość. 2, 112-118.

SALOMON A. 2012. Jakość surowców i kontrola procesu w aspekcie zapewniania stabilności sensorycznej piwa, cz. 1. Przemysł fermentacyjny i owocowo warzywny. 9, 12-14.

SIELIWANOWICZ, B. 1998. Przeciwutleniające właściwości fenoli piwa i ich potencjalne konsekwencje żywieniowe. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 42(04), 9-11.

SROKA W., WIŚNIEWSKI R., LACHOWICZ S. 2015. Otrzymywanie piwa górnej fermentacji typu Ale w skali mikrotechnicznej. Zagadnienia aktualnie poruszane przez młodych naukowców 2. 162-167.

SYNAK J., RYDZKOWSKI T. 2009 Technologia produkcji piwa jasnego pełnego oraz wpływ wybranych dodatków smakowych na jego cechy organoleptyczne i trwałość. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 53(03), 18-22.

SZWAJGIER D., TARGOŃSKI Z. 2005. Arabinoksylany ze słodu źródłem naturalnego przeciwutleniacza-kwasu ferulowego i błonnika pokarmowego w piwie. Żywność Nauka Technologia Jakość. 12(4), 27-41.

WASIAK Ł. 2012. Zarys technologii piwa – surowce. Journal of NutriLife. 09.

WOŹNIAK B. 2015. Statystyczny Polak wypił prawie 99 litrów piwa w 2014 r. http://www.portalspozywczy.pl/ (dostęp: 2016).

 

 

 

 

 

 

 

 


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



znajdz nas na fcb
Informacje dnia: Turniej robotów na Politechnice Warszawskiej Konkurs na projekty w obszarze fotoniki - III edycja Innowacyjna aplikacja BlinkMouse Konkurs na najlepszą książkę akademicką i naukową Mikroalgi z PW rewolucją w przemyśle? Nowe technologie dla dziewczyn Turniej robotów na Politechnice Warszawskiej Konkurs na projekty w obszarze fotoniki - III edycja Innowacyjna aplikacja BlinkMouse Konkurs na najlepszą książkę akademicką i naukową Mikroalgi z PW rewolucją w przemyśle? Nowe technologie dla dziewczyn Turniej robotów na Politechnice Warszawskiej Konkurs na projekty w obszarze fotoniki - III edycja Innowacyjna aplikacja BlinkMouse Konkurs na najlepszą książkę akademicką i naukową Mikroalgi z PW rewolucją w przemyśle? Nowe technologie dla dziewczyn

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab