Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Armatura
Strona główna Artykuły
Dodatkowy na dole
Dodatkowy na dole

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


Oznaczenia barwy różniły się między badanymi piwami (rys. 2). Najjaśniejszą barwą charakteryzowały się Lagery A i B wyprodukowane przemysłowo. W oznaczeniach BUZRUL I IN. (2005) barwa przebadanego Lagera wynosiła 22 EBC. Jasny Lager wyprodukowany samodzielnie był ciemniejszy. Wynika to z wyższej zawartości ekstraktu w brzeczce podstawowej oraz niższego stopnia odfermentowania. Piwa E i G charakteryzowały się zbliżoną barwą ze względu na podobną technologię produkcji oraz skład surowcowy. Piwo D oraz F były najciemniejsze. Jest to spowodowane wyższym udziałem słodów specjalnego przeznaczenia: karmelowych, palonych i żytnich.

Rys. 2. Parametry barwy w badanych piwach

Oznaczania pH wykazały, że najwyższą wartością tego parametru charakteryzowały się piwa wyprodukowane w warunkach domowych (rys. 3). Spowodowane to było najprawdopodobniej wysoką alkalicznością resztkową wody wykorzystanej do ich produkcji (MARJANOWSKI, 2011). W oznaczeniach SROKA I IN. (2015) w młodym piwie typu Ale przed rozlewem otrzymano pH o wartości 4,2. Najniższym pH charakteryzowało się piwo z dodatkiem słodu żytniego.


Rys. 3. Wartość pH w badanych piwach


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Medycyna precyzyjna wyleczy większość chorób Zanieczyszczenie powietrza zwiększa ryzyko alzheimera Złoty Medal Chemii 2018 - ósma edycja Odkryto gen odpowiedzialny za bliznowe gojenie ran Opracowano nowy proces hartowania stali Spożywanie warzyw poprawia stan tętnic Medycyna precyzyjna wyleczy większość chorób Zanieczyszczenie powietrza zwiększa ryzyko alzheimera Złoty Medal Chemii 2018 - ósma edycja Odkryto gen odpowiedzialny za bliznowe gojenie ran Opracowano nowy proces hartowania stali Spożywanie warzyw poprawia stan tętnic Medycyna precyzyjna wyleczy większość chorób Zanieczyszczenie powietrza zwiększa ryzyko alzheimera Złoty Medal Chemii 2018 - ósma edycja Odkryto gen odpowiedzialny za bliznowe gojenie ran Opracowano nowy proces hartowania stali Spożywanie warzyw poprawia stan tętnic

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA Mlodym Okiem Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja Instytut Lotnictwa EuroLab