Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Reklama1
Strona główna Artykuły
Dodatkowy u góry

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


Oznaczenia barwy różniły się między badanymi piwami (rys. 2). Najjaśniejszą barwą charakteryzowały się Lagery A i B wyprodukowane przemysłowo. W oznaczeniach BUZRUL I IN. (2005) barwa przebadanego Lagera wynosiła 22 EBC. Jasny Lager wyprodukowany samodzielnie był ciemniejszy. Wynika to z wyższej zawartości ekstraktu w brzeczce podstawowej oraz niższego stopnia odfermentowania. Piwa E i G charakteryzowały się zbliżoną barwą ze względu na podobną technologię produkcji oraz skład surowcowy. Piwo D oraz F były najciemniejsze. Jest to spowodowane wyższym udziałem słodów specjalnego przeznaczenia: karmelowych, palonych i żytnich.

Rys. 2. Parametry barwy w badanych piwach

Oznaczania pH wykazały, że najwyższą wartością tego parametru charakteryzowały się piwa wyprodukowane w warunkach domowych (rys. 3). Spowodowane to było najprawdopodobniej wysoką alkalicznością resztkową wody wykorzystanej do ich produkcji (MARJANOWSKI, 2011). W oznaczeniach SROKA I IN. (2015) w młodym piwie typu Ale przed rozlewem otrzymano pH o wartości 4,2. Najniższym pH charakteryzowało się piwo z dodatkiem słodu żytniego.


Rys. 3. Wartość pH w badanych piwach


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



znajdz nas na fcb
Informacje dnia: Turniej robotów na Politechnice Warszawskiej Konkurs na projekty w obszarze fotoniki - III edycja Innowacyjna aplikacja BlinkMouse Konkurs na najlepszą książkę akademicką i naukową Mikroalgi z PW rewolucją w przemyśle? Nowe technologie dla dziewczyn Turniej robotów na Politechnice Warszawskiej Konkurs na projekty w obszarze fotoniki - III edycja Innowacyjna aplikacja BlinkMouse Konkurs na najlepszą książkę akademicką i naukową Mikroalgi z PW rewolucją w przemyśle? Nowe technologie dla dziewczyn Turniej robotów na Politechnice Warszawskiej Konkurs na projekty w obszarze fotoniki - III edycja Innowacyjna aplikacja BlinkMouse Konkurs na najlepszą książkę akademicką i naukową Mikroalgi z PW rewolucją w przemyśle? Nowe technologie dla dziewczyn

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab