Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Reklama2
Strona główna Artykuły
Dodatkowy u góry

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


Oznaczenia barwy różniły się między badanymi piwami (rys. 2). Najjaśniejszą barwą charakteryzowały się Lagery A i B wyprodukowane przemysłowo. W oznaczeniach BUZRUL I IN. (2005) barwa przebadanego Lagera wynosiła 22 EBC. Jasny Lager wyprodukowany samodzielnie był ciemniejszy. Wynika to z wyższej zawartości ekstraktu w brzeczce podstawowej oraz niższego stopnia odfermentowania. Piwa E i G charakteryzowały się zbliżoną barwą ze względu na podobną technologię produkcji oraz skład surowcowy. Piwo D oraz F były najciemniejsze. Jest to spowodowane wyższym udziałem słodów specjalnego przeznaczenia: karmelowych, palonych i żytnich.

Rys. 2. Parametry barwy w badanych piwach

Oznaczania pH wykazały, że najwyższą wartością tego parametru charakteryzowały się piwa wyprodukowane w warunkach domowych (rys. 3). Spowodowane to było najprawdopodobniej wysoką alkalicznością resztkową wody wykorzystanej do ich produkcji (MARJANOWSKI, 2011). W oznaczeniach SROKA I IN. (2015) w młodym piwie typu Ale przed rozlewem otrzymano pH o wartości 4,2. Najniższym pH charakteryzowało się piwo z dodatkiem słodu żytniego.


Rys. 3. Wartość pH w badanych piwach


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Dieta ma wpływ na procesy starzenia mózgu Ulepszona metoda diagnozowania guzów mózgu Na świecie powstało już ponad 9.1 mld ton plastiku Słodziki szkodzą sercu i tuczą Czy budzenie się w nocy jest normalne? Rozwiązywanie krzyżówek odmładza mózg Dieta ma wpływ na procesy starzenia mózgu Ulepszona metoda diagnozowania guzów mózgu Na świecie powstało już ponad 9.1 mld ton plastiku Słodziki szkodzą sercu i tuczą Czy budzenie się w nocy jest normalne? Rozwiązywanie krzyżówek odmładza mózg Dieta ma wpływ na procesy starzenia mózgu Ulepszona metoda diagnozowania guzów mózgu Na świecie powstało już ponad 9.1 mld ton plastiku Słodziki szkodzą sercu i tuczą Czy budzenie się w nocy jest normalne? Rozwiązywanie krzyżówek odmładza mózg

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Podkarpacka Konferencja Młodych Naukowców Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab