Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Seminarium 2
Strona główna Artykuły
Dodatkowy na dole
Dodatkowy na dole

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


WYNIKI I ICH DYSKUSJA

Gęstość piwa związana jest z zawartością cukru oraz alkoholu w napoju. Wzrost ilości dodanego cukru powoduje wzrost gęstości, natomiast wyższa wartość alkoholu – jej obniżenie (DYLKOWSKI, 1993). Przemysłowe piwa typu Jasny Lager nieznacznie różniły się gęstością (rys. 1). Piwo A wykazało wyższą wartość tego parametru od piwa B, mimo jednakowej zawartości ekstraktu deklarowanej przez producenta. Najwyższą gęstością charakteryzowało się piwo typu Jasny Lager wyprodukowane metodą domową (C) należące do grupy piw niefiltrowanych. Wykazało ono również najwyższą zawartość ekstraktu (około 9%) w porównaniu z pozostałymi rodzajami piw (około 6%).

Rys. 1. Gęstości oraz zawartość ekstraktu w badanych piwach

Uwzględniając oba parametry można stwierdzić, że piwo to odznacza się najniższym stopniem odfermentowania cukrów. Najprawdopodobniej jest to wynikiem zastosowania odmiennego schematu zacierania przy jego produkcji oraz powstawaniem znacznej ilości niefermentowanych dekstryn (LEWIS I YOUNG, 2001; SYNAK I RYDZYKOWSKI, 2009). W badaniach przeprowadzonych przez BUZRUL I IN. (2005), gęstość badanego piwa typu Lager wyniosła 1.00579 g/cm3. Piwa górnej fermentacji (E,F,G) wykazały znaczne różnice wartości tego parametru w porównaniu z piwami A, B, C i D. Wynikają one z innego procesu produkcyjnego oraz składu surowców wykorzystanych do ich produkcji.


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Adamed Super League - program stażowy Stypendia START 2018 dla 100 młodych badaczy Wrocławscy studenci w czołówce zawodów RoboGames Gdańska badaczka tworzy nowe metody przechowywania energii Międzynarodowa Agenda Badawcza ruszy w Łodzi Ekologiczne uprawy warzyw dzięki nawozom z alg Adamed Super League - program stażowy Stypendia START 2018 dla 100 młodych badaczy Wrocławscy studenci w czołówce zawodów RoboGames Gdańska badaczka tworzy nowe metody przechowywania energii Międzynarodowa Agenda Badawcza ruszy w Łodzi Ekologiczne uprawy warzyw dzięki nawozom z alg Adamed Super League - program stażowy Stypendia START 2018 dla 100 młodych badaczy Wrocławscy studenci w czołówce zawodów RoboGames Gdańska badaczka tworzy nowe metody przechowywania energii Międzynarodowa Agenda Badawcza ruszy w Łodzi Ekologiczne uprawy warzyw dzięki nawozom z alg

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA Mlodym Okiem Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja Instytut Lotnictwa EuroLab