Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Niespodzianka
Strona główna Artykuły
Dodatkowy na dole

Dodatkowy u góry

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


STRESZCZENIE

Piwo jest jednym z najstarszych napojów alkoholowych. W swoim składzie zawiera komponenty wpływające na jego unikalny smak, zapach oraz barwę. Na przestrzeni wieków proces warzenia napoju uległ udoskonaleniu. Jednak wiele browarów wciąż korzysta ze sprawdzonej, wieloletniej receptury. Światowy rynek dysponuje ponad 50 różnymi rodzajami piw, wśród których każde posiada wyjątkowe cechy sensoryczne. W pracy analizie poddano 5 zakupionych piw przemysłowych oraz 2 piwa samodzielnie wyprodukowane. Badania składały się z trzech etapów: produkcja, analiza fizykochemiczna oraz ocena organoleptyczna. W drugim etapie dokonano: pomiaru gęstości, lepkości, napięcia powierzchniowego oraz oznaczono zawartość ekstraktu, barwę, kwasowość, gorycz i siłę redukującą (metoda FRAP). Piwa produkowane w warunkach domowych wykazały różnice zarówno we właściwościach fizykochemicznych jak i organoleptycznych, w porównaniu z piwami przemysłowymi.

WSTĘP

Piwo jest jednym z najczęściej kupowanych napojów alkoholowych na świecie (WASIAK, 2012).  Według danych GUS spożycie piwa przez Polaków wciąż rośnie. W 2014 roku wypili oni 98,9 l tego trunku na osobę (WOŹNIAK, 2015). Początki jego produkcji sięgają czasów rozpoczęcia urbanizacji w okresie neolitycznym. Już od czasów starożytnych proces warzenia napoju był ściśle związany z religią, sztuką kulinarną i tradycją danego plemienia (MEUSSDOERFFER, 2009). Również współcześnie trunek ten odgrywa niezwykle istotne znaczenie w codziennym życiu społeczeństwa (CABRAS I HIGGINS, 2016). Obecnie piwo definiuje się jako napój otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej, podczas której cukry zostają przetworzone przez drożdże piwowarskie do etanolu i dwutlenku węgla (KUNZE, 1999). W swoim składzie zawiera ono komponenty, które wpływają na unikalne cechy produktu takie jak: smak, zapach czy barwa. Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do jego wyrobu są: woda, słód, drożdże oraz chmiel. W zależności od rodzaju zastosowanych szczepów drożdży i ich zdolności do tworzenia produktów ubocznych, wyróżnia się piwa dolnej oraz górnej fermentacji. W wielu krajach piwa dolnej fermentacji występują pod kategorią piw typu lager. Jest to najbardziej popularny rodzaj piw, do których należą napoje o średniej zawartości goryczy (20 jednostek goryczy EBC). Jej zawartość w piwach wynosi od 8 (piwa pszeniczne) do 120 (India Pale Ale) Wśród piw typu lager: jasne, ciemne, eksportowe (zawierające więcej niż 12% ekstraktu w brzeczce podstawowej) i marcowe (Marzen beers). Do tej kategorii należą również piwa typu Pilzner, Dortmunder i Munich oraz piwa dymione. Piwa górnej fermentacji wyróżnia natomiast specyficzny aromat wywołany przez wykorzystane szczepy drożdży.

Recenzje



http://laboratoria.net/artykul/26589.html
Informacje dnia: Nanoprzewody w energii odnawialnej Inteligentne słuchawki zmierzą saturację Wyposażaj laboratorium bez przykrych niespodzianek Egzoszkielet dla paraplegików Kwantowe klocki LEGO Czym i dlaczego trują się nastolatki? Nanoprzewody w energii odnawialnej Inteligentne słuchawki zmierzą saturację Wyposażaj laboratorium bez przykrych niespodzianek Egzoszkielet dla paraplegików Kwantowe klocki LEGO Czym i dlaczego trują się nastolatki? Nanoprzewody w energii odnawialnej Inteligentne słuchawki zmierzą saturację Wyposażaj laboratorium bez przykrych niespodzianek Egzoszkielet dla paraplegików Kwantowe klocki LEGO Czym i dlaczego trują się nastolatki?

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Job24 Obywatele Nauki NeuroSkoki Portal MaterialyInzynierskie.pl Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA Mlodym Okiem Polski Instytut Rozwoju Biznesu Analityka Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja Instytut Lotnictwa EuroLab

Szanowny Czytelniku!

 
25 maja 2018 roku zacznie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Potrzebujemy Twojej zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych przechowywanych w plikach cookies. Poniżej znajdziesz pełny zakres informacji na ten temat.
 
Zgadzam się na przechowywanie na urządzeniu, z którego korzystam tzw. plików cookies oraz na przetwarzanie moich danych osobowych pozostawianych w czasie korzystania przeze mnie ze strony internetowej Laboratoria.net w celach marketingowych, w tym na profilowanie i w celach analitycznych.

Kto będzie administratorem Twoich danych?

Administratorami Twoich danych będziemy my: Portal Laboratoria.net z siedzibą w Krakowie (Grupa INTS ul. Czerwone Maki 55/25 30-392 Kraków).

O jakich danych mówimy?

Chodzi o dane osobowe, które są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług w tym zapisywanych w plikach cookies.

Dlaczego chcemy przetwarzać Twoje dane?

Przetwarzamy te dane w celach opisanych w polityce prywatności, między innymi aby:

Komu możemy przekazać dane?

Zgodnie z obowiązującym prawem Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie, np. agencjom marketingowym, podwykonawcom naszych usług oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa np. sądom lub organom ścigania – oczywiście tylko gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną.

Jakie masz prawa w stosunku do Twoich danych?

Masz między innymi prawo do żądania dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania. Możesz także wycofać zgodę na przetwarzanie danych osobowych, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw.

Jakie są podstawy prawne przetwarzania Twoich danych?

Każde przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na właściwej, zgodnej z obowiązującymi przepisami, podstawie prawnej. Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług, w tym dopasowywania ich do Twoich zainteresowań, analizowania ich i udoskonalania oraz zapewniania ich bezpieczeństwa jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy lub podobne dokumenty dostępne w usługach, z których korzystasz). Taką podstawą prawną dla pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych podmiotów trzecich będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.

Dlatego też proszę zaznacz przycisk "zgadzam się" jeżeli zgadzasz się na przetwarzanie Twoich danych osobowych zbieranych w ramach korzystania przez ze mnie z portalu *Laboratoria.net, udostępnianych zarówno w wersji "desktop", jak i "mobile", w tym także zbieranych w tzw. plikach cookies. Wyrażenie zgody jest dobrowolne i możesz ją w dowolnym momencie wycofać.
 
Więcej w naszej POLITYCE PRYWATNOŚCI
 

Newsletter

Zawsze aktualne informacje