|
Zamknij X
|
Piwa C oraz G wyprodukowano metodą domową. Do warzenia piwa typu English Pale Ale (EPA) o zawartości ekstraktu 12° Blg w brzeczce podstawowej, użyto słodu pale ale o barwie 5,5-7,5 EBC z polskiej słodowni Strzegom. Brzeczkę chmielono chmielem aromatycznym odmiany Lubelski (70 g) oraz chmielem goryczkowym odmiany Marynka (30 g). Piwo fermentowano drożdżami browarniczymi górnej fermentacji ALE Y514. Piwo typu Jasny Lager o zawartości ekstraktu 13,5° Blg w brzeczce podstawowej wyprodukowano przy użyciu słodu pilzneńskiego z niemieckiej słodowni Weyermann. Chmielono za pomocą chmielów Lubelski (40 g) i Marynka (30 g). Piwo fermentowano drożdżami dolnej fermentacji- Saflager S-23. Ześrutowane uprzednio słody poddano procesowi zacierania w proporcji 5 kg słodu na 15 litrów wody. Zastosowano odpowiednie przerwy dla EPA: 60-65°C przez 70 min oraz 70-72°C przez 50 min. W przypadku piwa typu Jasny Lager były to: 30 min przerwa w 60-65°C i 50 min w 70-72°C. Następnie brzeczkę poddano filtracji i wystudzono. Chmiel goryczkowy dodano 10 min po rozpoczęciu gotowania (czas gotowania wynosił 60 min) natomiast aromatyczny po 40 min (20 min przed końcem gotowania). Proces fermentacji trwał 2 tygodnie w temperaturach: 20-25°C (piwo EPA) oraz 16-20°C (Piwo typu Jasny Lager). Po zakończeniu procesu fermentacji głównej, piwa rozlano do 0,5 l butelek a następnie do każdej z nich dodano 4 g białego cukru.
Oznaczono zawartość ekstraktu za pomocą refraktometru Abbego. Dokonano pomiaru gęstości, pozbawionego gazu piwa, metodą wagową. Barwę oznaczono metodą spektrofotometryczną przy użyciu spektrofotometru Spekol 11 przy długości fali 430 nm (PN-A-79093-5:2000). Oznaczenie kwasowość czynnej (pH) wykonano przy użyciu pehametru o dokładności 0,1 pH uprzednio skalibrowanego w rozworze buforowym o temperaturze 20°C (PN-A-79093-4:2000). Napięcie powierzchniowe oznaczono za pomocą wiskozymetru Cannon- Fenske. Oznaczenia wykonano w pięciu powtórzeniach dla każdej próby w objętości 10 ml odgazowanego piwa. Wyliczono średnią arytmetyczną przepływu oraz lepkość ze wzoru. Pomiar napięcia powierzchniowego przeprowadzono metodą maksymalnego ciśnienia baniek za pomocą zestawu Rebindera. Wartość wyliczono ze wzoru. Gorycz oznaczono metodą spektrofotometryczną w zakresie fal ultrafioletowych przy długości fali 275 nm (PN-A-79093-12:2000). Polifenole ogółem oznaczono za pomocą odczynnika Folin’a- Ciocalteu’a oraz węglanu sodu. Zawartość polifenoli przeliczono na kwas galusowy w piwie na podstawie krzywej wzorcowej. Aktywność przeciwutleniającą oznaczono za pomocą odczynnika FRAP przy długości fali 593 nm. Otrzymane wartości przeliczono na zawartość jonów Fe3+ za pomocą krzywej wzorcowej (JAMROZ I IN., 2006). Ocenę sensoryczną przeprowadzono przy użyciu skali sześciopunktowej (PN-A-79093-1:2000).
25 maja 2018 roku zacznie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Potrzebujemy Twojej zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych przechowywanych w plikach cookies. Poniżej znajdziesz pełny zakres informacji na ten temat.
Zgadzam się na przechowywanie na urządzeniu, z którego korzystam tzw. plików cookies oraz na przetwarzanie moich danych osobowych pozostawianych w czasie korzystania przeze mnie ze strony internetowej Laboratoria.net w celach marketingowych, w tym na profilowanie i w celach analitycznych.
Administratorami Twoich danych będziemy my: Portal Laboratoria.net z siedzibą w Krakowie (Grupa INTS ul. Czerwone Maki 55/25 30-392 Kraków).
Chodzi o dane osobowe, które są zbierane w ramach korzystania przez Ciebie z naszych usług w tym zapisywanych w plikach cookies.
Przetwarzamy te dane w celach opisanych w polityce prywatności, między innymi aby:
dopasować treści stron i ich tematykę, w tym tematykę ukazujących się tam materiałów do Twoich zainteresowań,
dokonywać pomiarów, które pozwalają nam udoskonalać nasze usługi i sprawić, że będą maksymalnie odpowiadać Twoim potrzebom,
pokazywać Ci reklamy dopasowane do Twoich potrzeb i zainteresowań.
Zgodnie z obowiązującym prawem Twoje dane możemy przekazywać podmiotom przetwarzającym je na nasze zlecenie, np. agencjom marketingowym, podwykonawcom naszych usług oraz podmiotom uprawnionym do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa np. sądom lub organom ścigania – oczywiście tylko gdy wystąpią z żądaniem w oparciu o stosowną podstawę prawną.
Masz między innymi prawo do żądania dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia ich przetwarzania. Możesz także wycofać zgodę na przetwarzanie danych osobowych, zgłosić sprzeciw oraz skorzystać z innych praw.
Każde przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na właściwej, zgodnej z obowiązującymi przepisami, podstawie prawnej. Podstawą prawną przetwarzania Twoich danych w celu świadczenia usług, w tym dopasowywania ich do Twoich zainteresowań, analizowania ich i udoskonalania oraz zapewniania ich bezpieczeństwa jest niezbędność do wykonania umów o ich świadczenie (tymi umowami są zazwyczaj regulaminy lub podobne dokumenty dostępne w usługach, z których korzystasz). Taką podstawą prawną dla pomiarów statystycznych i marketingu własnego administratorów jest tzw. uzasadniony interes administratora. Przetwarzanie Twoich danych w celach marketingowych podmiotów trzecich będzie odbywać się na podstawie Twojej dobrowolnej zgody.
Dlatego też proszę zaznacz przycisk "zgadzam się" jeżeli zgadzasz się na przetwarzanie Twoich danych osobowych zbieranych w ramach korzystania przez ze mnie z portalu *Laboratoria.net, udostępnianych zarówno w wersji "desktop", jak i "mobile", w tym także zbieranych w tzw. plikach cookies. Wyrażenie zgody jest dobrowolne i możesz ją w dowolnym momencie wycofać.
Więcej w naszej POLITYCE PRYWATNOŚCI
Recenzje