Akceptuję
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczone w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności

Zamknij X
Reklama2
Strona główna Artykuły
Dodatkowy u góry

Fizykochemiczne właściwości piwa warzonego w warunkach domowych


Otrzymane wartości goryczy znacznie różniły się między sobą (rys. 6). Było to spowodowane zróżnicowanym poziomem chmielenia. Parametr ten przyjmował różne wartości nawet w obrębie tej samej kategorii piwa. Najwyższym poziomem goryczy charakteryzowały się piwa E i G należące do grupy piw typu English Pale Ale. Jest to jedna z cech odróżniających ten rodzaj od pozostałych. SROKA I IN. (2015) w piwie typu Ale otrzymali znacznie niższy poziom goryczy. Wynosił on 27 jednostek goryczy.


Rys. 6. Wartość jednostek goryczy dla poszczególnych gatunków piw

Zawartość polifenoli zależy od ekstraktu, zastosowanego słodu oraz poziomu chmielenia. Analizowane piwa wykazały różnice zarówno w zawartości polifenoli jak i aktywności przeciwutleniającej (rys. 7). Ogólna zawartość polifenoli wynosiła od 153 do 249 mg l-1. Wartość ta jest zgodna z zakresem 150-300 mg l-1, podanym przez Sieliwanowicz (1998). Piwa określane jako mocne (15-18° Blg) znajdują się w górnym zakresie tej wartości. W badaniach OLADOKUN I IN. (2016) ogólna liczba polifenoli wynosiła 74- 256 mg l-1. Z powyższymi oznaczeniami związana jest aktywność przeciwutleniająca piwa. Zależy ona od ilości oraz jakości tych związków (KLEPACKA I FORNAL, 2004). Analizowane piwa wykazały różnice  w aktywności FRAP. Najniższą wartością charakteryzowało się piwo E – 678 μmol FeSO4 l-1, natomiast najniższą piwo A - 442 μmol FeSO4 l-1.


Rys. 7. Zawartość polifenoli ogółem oraz aktywność przeciwutleniająca FRAP w badanych piwach


Tagi: piwo, Lager, Ale, warunki domowe
Drukuj PDF
wstecz Podziel się ze znajomymi

Recenzje



Informacje dnia: Dieta ma wpływ na procesy starzenia mózgu Ulepszona metoda diagnozowania guzów mózgu Na świecie powstało już ponad 9.1 mld ton plastiku Słodziki szkodzą sercu i tuczą Czy budzenie się w nocy jest normalne? Rozwiązywanie krzyżówek odmładza mózg Dieta ma wpływ na procesy starzenia mózgu Ulepszona metoda diagnozowania guzów mózgu Na świecie powstało już ponad 9.1 mld ton plastiku Słodziki szkodzą sercu i tuczą Czy budzenie się w nocy jest normalne? Rozwiązywanie krzyżówek odmładza mózg Dieta ma wpływ na procesy starzenia mózgu Ulepszona metoda diagnozowania guzów mózgu Na świecie powstało już ponad 9.1 mld ton plastiku Słodziki szkodzą sercu i tuczą Czy budzenie się w nocy jest normalne? Rozwiązywanie krzyżówek odmładza mózg

Partnerzy

GoldenLine Fundacja Kobiety Nauki Obywatele Nauki NeuroSkoki Biomantis Uni Gdansk MULTITRAIN I MULTITRAIN II Nauki przyrodnicze KOŁO INZYNIERÓW PB ICHF PAN FUNDACJA JWP NEURONAUKA BIOOPEN 2016 Mlodym Okiem Nanotechnologia Lodz Genomica SYMBIOZA 2017 Podkarpacka Konferencja Młodych Naukowców Nauka w Polsce CITTRU - Centrum Innowacji, Transferu Technologii i Rozwoju Uniwersytetu Akademia PAN Chemia i Biznes Farmacom Świat Chemii Forum Akademickie Biotechnologia     Geodezja „Pomiędzy naukami – zjazd fizyków i chemików” WIMC WARSZAWA 2016 Konferencja Biomedyczna Projektor Jagielloński Instytut Lotnictwa EuroLab